Une idée d’entrée légère pour Noël avec ce velouté carotte orange et ses pétoncles poêlées (prendre des St Jacques pour une entrée encore plus prestigieuse). J’y ai ajouté un peu de jambon Serrano grillé pour apporter du croquant à la soupe. Le fait d’ajouter du jus d’orange au mélange carotte rend le velouté très doux et un peu sucré, un vrai délice. Vous pouvez préparer le velouté la veille et au dernier moment faire revenir les pétoncles et griller le jambon.
Recette pour 4 personnes
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Les Ingrédients :
- 500g de carottes
- 1 oignon
- 1 orange
- 10cl de crème fraîche
- Une trentaine de pétoncles
- 2 tranches de jambon serrano
- 1 brin de persil
- Un peu de beurre
- Sel et poivre
Les étapes :
- Faites mariner vos pétoncles dans un peu de jus d’orange.
- Épluchez votre oignon et coupez-le en lamelles. Épluchez et coupez vos carottes en rondelles.
- Faites revenir dans une casserole avec un peu de beurre votre oignon puis ajoutez vos carottes. Salez et poivrez, et couvrez avec de l’eau jusqu’à recouvrir les légumes (environ 600ml).
- Laissez cuire sur feu doux pendant 40 minutes environ (jusqu’à ce que les carottes soient cuites).
- Pendant ce temps faites cuire le jambon, comme indiqué dans la recette de Soupe Potimarron ~ Châtaignes ~ Lard croquant et faites revenir les pétoncles dans une poêle, une à deux minutes sur chaque face.
- Une fois la cuisson de la soupe terminée, ajoutez le jus d’orange et la crème puis mixez.
- Disposez le velouté dans des bols et déposez par-dessus vos pétoncles, le jambon grillé et un peu de persil.
