Desserts

Galette des rois aux framboises et pistache

10 janvier 2019

Galette des rois aux framboises pistacheEn plein Epiphanie, je vous propose cette année une galette qui change de la frangipane. J’ai adapté la recette de ma galette classique à la frangipane pour vous proposer une version pistache framboise (car j’adore cette association, vous l’aviez peut être déjà remarqué avec la recette de ma bûche aux framboises et pistache :) ).
Pour ceux qui veulent faire leur pâte feuilletée eux-mêmes j’ai une recette assez rapide sur mon article de la tartelette aux oignons confit.

Galette des rois aux framboises pistache

Recette pour 8 personnes
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 1 heure
Temps de cuisson : 25 min

Les Ingrédients :

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 2 œufs entiers + 1 jaune d’œuf et un peu de lait (pour la dorure)
  • 110g de beurre à température ambiante
  • 60g de sucre glace
  • 50g de sucre blanc
  • 50g de pistaches non salés
  • 25g de pralin
  • Une dizaine de framboises
  • 1 fève

Les étapes :

  1. Etalez votre disque de pâte feuilletée sur un papier cuisson qui recouvre une plaque de cuisson.
  2. Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette et arrêtez-vous à 3 cm du bord environ.
    1. Réduisez en poudre les pistaches. Mélangez dans un grand bol les 2 œufs entiers, le beurre coupé en morceaux et les 2 sucres. Fouettez l’ensemble puis incorporez la poudre de pistache et le pralin. Fouettez à nouveau afin d’obtenir un mélange homogène.
    2. Etalez ensuite ce mélange sur votre pâte, idéalement à l’aide d’une poche à douille sinon avec une spatule. Arrêtez-vous à 3-5 cm du bord. Déposez les framboises sur la crème de pistache N’oubliez pas de déposer la fève ensuite (pas trop près du bord).
    3. A l’aide d’un pinceau mouillé d’eau, humidifiez le bord de la pâte.
  3. Déposez l’autre disque de pâte feuilletée afin de recouvrir le premier disque et appuyez pour souder les bords des deux pâtes.
  4. Avec votre index et votre majeur, appuyez tout autour de la pâte (comme indiqué sur la recette de la galette des rois à la frangipane)
  5. Prenez un couteau et avec le dos de celui-ci, faites des petites entailles sur le bord afin de bien fermer la pâte. On appelle ça le chiquetage. Laissez ensuite reposer au frigo pendant au moins 1 heure.
  6. Préchauffez votre four sur 200°. Battez le jaune d’œuf avec un peu de lait et étalez le mélange sur votre galette.
  7. Avec la pointe d’un couteau décorez votre galette sans appuyer trop fort pour ne pas percer la pâte. Enfournez pour 25 minutes. Si la galette commence à trop brunir sur le dessus, couvrez avec un papier d’aluminium. Une fois la galette sortie, laissez reposer quelques minutes sur une grille et dégustez sans trop attendre, moi je la préfère encore chaude!

Galette des rois aux framboises pistache

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