Avec le retour du soleil, on commence à avoir envie de plus de fraîcheur dans l’assiette et de moins de gratin de légumes d’hiver 😉
Cette petite salade est rapidement préparée et elle sera parfaite pour un déjeuner au soleil ou peut très bien être servie pour une entrée, dans des plus petites quantités.
Vous pouvez en profiter pour faire cuire plus d’asperges et en conserver pour une autre recette. Il y a d’ailleurs une recette à base d’asperges qui arrive sur le blog cette semaine 🙂
Recette pour 4 personnes
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 8 min
Les Ingrédients :
- 1 sachet de roquette
- 1 botte d’asperges vertes
- 1 botte de radis
- 4 tranches de saumon ou truite fumée
- 150 g de feta
- Quelques brins d’aneth
- Huile et jus de citron jaune pour la vinaigrette
- Sel et poivre du moulin
Les étapes :
- Faites cuire les asperges 8 min environ dans l’eau bouillante (afin qu’elles soient encore croquantes) puis coupez-les en tronçons de 3-4 cm.
- Répartissez la roquette dans chaque assiette ainsi que les radis lavés et coupés en 2.
- Ajoutez la feta coupée en dés.
- Coupez le saumon en lanières et disposez-le dans les assiettes puis ajoutez quelques brins d’aneth.
- Émulsionnez l’huile d’olive avec le jus de citron et versez sur les assiettes. Ajoutez sel et poivre du moulin selon votre convenance puis dégustez !
