Cette recette peut aussi bien être servie en plat (dans ce cas là mettre 2 moitiés d’aubergine par assiette) qu’en accompagnement. J’ai choisi cette deuxième option lorsque je l’ai préparé avec un filet mignon sauce soja et aigre douce et des pommes de terre nouvelles au four.

Profitons encore un peu de cette recette tant qu’il est temps, car les aubergines vont commencer à se faire plus rare. Dommage car c’est un légume que j’aime beaucoup cuisiner et qui révèle vraiment sa saveur lorsqu’il est cuit !

Et vous quelles sont vos recettes préférées à base d’aubergine ?

Inspiration recette Saveurs magazine

Recette pour 4 personnes (en plat principal) ou 6 personnes (en accompagnement)
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 30 min

 Les Ingrédients :

Pour les aubergines

  • 4 aubergines 
  • 6 gousses d’ail
  • 1/2 CS de ras-el-hanout
  • 1CS de zaatar
  • 6 CS d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Pour la sauce

  • 125g de yaourt grec
  • 60g de tahin
  • 2CS de jus de citron
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 cc de zaatar

Pour la garniture

  • 1 gros oignon
  • 1 citron vert non traité
  • 4 brins de coriandre
  • 4 brins de menthe
  • 2 CS d’amandes effilées
  • 1/2 cc de cumin en poudre
  • 4CS d’huile d’olive

Les étapes :

  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Coupez les aubergines en 2 dans le sens de la longueur. A l’aide d’un couteau pointu quadrillez la chair puis déposez les aubergines côté peau sur une plaque recouverte de papier cuisson. Répartissez autour les gousses d’ail non épluchées.
  3. Dans un bol mélangez l’huile d’olive avec les épices et ajoutez sel et poivre du moulin. A l’aide d’un pinceau badigeonnez la chair des aubergines avec ce mélange puis enfournez pendant 30 minutes jusqu’à ce que la chair des aubergines soit fondante.
  4. Pendant ce temps, préparez la sauce. Dans un bol mélangez le yaourt grec avec le tahin, le jus de citron, la gousse d’ail hachée et le zaatar. Ajoutez 5cl d’eau et mélangez jusqu’à obtenir une sauce bien lisse. Salez et poivrez puis réservez au frais.
  5. Epluchez et émincez l’oignon, puis faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et ajoutez l’oignon et le cumin. Faites revenir pendant 8 minutes en remuant de temps en temps. Débarrassez la poêle puis ajoutez les amandes et faites les torréfier sur feu moyen pendant 2/3 minutes.
  6. Râpez finement le zeste du citron vert et ciselez les herbes. Sur chaque aubergine, déposez une cuillère à soupe de sauce puis répartissez les oignons, amandes, zeste de citron vert et herbes ciselées. Servez avec les gousses d’ail rôties.
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