J’ai tardé à l’écrire cette recette… C’était les petites tartelettes que j’avais préparées pour mon anniversaire le 8 Septembre dernier. Sans cuisson au four comme vous pouvez le voir dans l’intitulé. Je m’explique 🙂 La base est préparé avec des biscuits secs (je prends toujours des Digestives, j’adore ça et c’est sans doute mes annnées passées en Angleterre qui ressurgissent ;)) qui sont mélangés avec du beurre fondu. Pour la crème au citron j’ai tout simplement réalisé un crémeaux au citron avec de l’agar agar (gélifiant naturel, mais qui peut être remplacé ici par une feuille de gélatine) pour que ça se tienne bien. Et pour les meringues, je les ai pochées directement sur la tarte et j’ai passé un coup de chalumeau par dessus (bon vous aurez peut être besoin de votre four pour ceux qui n’ont pas de chalumeaux. Dans ce cas là, un coup de grill et ça fera l’affaire).

Alors prêts à les goûter ces tartelettes citron et meringues ? (et oui c’est bien moi sur la photo ;))

Recette pour 4 tartelettes
Difficulté : Intermédiaire
Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson : 5 min

 Les Ingrédients :

 Pour la pâte 

  • 200g de biscuits digestives (ou biscuits type petit beurre ou sablés)
  • 70g de beurre fondu

 Pour le crémeux au citron

  • 100ml de jus de citron (environ 2 gros citrons)
  • 2 œufs
  • 80g de sucre en poudre
  • 80g de beurre doux
  • 2cc d’agar agar

Pour la meringue

  • 2 blancs d’oeufs
  • 120g de sucre glace

Les étapes :

  1. Mixez les biscuits. Ajoutez le beurre fondu et mélangez.
  2. Beurrez vos moules à tartelettes et tassez à l’intérieur le mélange précédent.
  3. Placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, ensuite sortez-les et démoulez-les.
  4. Pour le crémeux : dans une casserole sur feu moyen versez le jus de citron, les œufs, le sucre et l’agar agar.
  5. Mélangez avec le fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  6. Hors du feu ajoutez le beurre et continuez à fouettez pour bien l’incorporer.
  7. Laissez refroidir, filmez et placez au frais pendant 1 heure minimum.
  8. Juste avant de dresser les tartes, montez les blancs en neige et versez progressivement le sucre glace. Garnissez une poche à douille avec ce mélange.
  9. Garnissez les fonds de tarte avec le crémeux au citron puis pochez par dessus la meringue.
  10. A l’aide d’un chalumeau, chauffez le dessus des meringues (sinon passez quelques minutes sous le grill).