Après les bagels il est temps de passer à un autre petit pain bien connu aux Etats-Unis : les buns ! Pour moi le pain contribue à fond à l’ensemble du burger. Et j’adore ceux qui sont un peu briochés !

Ceux-là ont été faits par mon mari qui a suivi la recette de ce blog et ils sont parfaits ! Allez-y les yeux fermés..

On les avait préparé avec des steaks de lentilles au curcuma  pour une option veggie, mais avec un bon steak ça doit aussi être pas mal 🙂

Recette pour 8 pains burger
Difficulté : Intermédiaire
Temps de préparation : 45 min
Temps de repos : 2h30
Temps de cuisson : 20 min

 Les Ingrédients :

Pour les pains

  • 550g de farine
  • 6g de levure boulangère sèche déshydratée
  • 230g de lait
  • 15g de sucre
  • 80g de beurre demi-sel
  • 50g d’eau
  • 1 œuf 
  • 2g de sel fin

Pour la dorure

  • 1 jaune d’œuf 
  • 1 CS d’eau
  • 1 CS de lait
  • Quelques graines (sésame, pavot…) – optionnel

 Les étapes :

  1. Faites tiédir le lait et ajoutez la levure. Remuez et laissez agir 5 minutes.
  2. Pendant ce temps, placez la farine, le sel, l’eau, le sucre et l’œuf dans le bol du robot. Mélangez.
  3. Ajoutez le mélange lait et levure dans le bol du robot puis pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  4. Ajoutez le beurre et pétrissez de nouveau, pendant une dizaine de minutes (à la main, au robot 5-7 min environ). La pâte va devenir élastique, mais ne doit pas coller. Si c’est le cas, rajoutez un peu de farine.
  5. Déposez la pâte en forme de boule dans un saladier huilé et laissez pousser au moins 1h30. La pâte doit doubler de volume. 
  6. Dégazez ensuite la pâte, c’est à dire, écrasez-la avec vos paumes de main pour chasser l’air.
  7. Pesez votre pâte et divisez-la en 8 parts égales.
  8. Formez 8 boules en les roulant sur votre plan de travail fariné.
  9. Déposez vos boules de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  10. Mélangez le jaune d’œuf, l’eau et le lait puis étalez une partie de la dorure sur les buns à l’aide d’un pinceau ou avec le dos d’une cuillère.
  11. Laissez pousser 30 min – 1h (cf photo ci-dessous, les buns doivent bien gonfler et doubler de volume).
  12. Préchauffez votre four sur 200°, chaleur tournante.
  13. Étalez à nouveau de la dorure sur les buns et parsemez-les de graines si vous le souhaitez.
  14. Enfournez (plutôt bas dans le four) vos buns pour une vingtaine de minutes. 
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