Vous saviez que la tarte au citron faisait partie de mon top 3 de desserts préférés ? J’ai voulu la revisiter avec un sablé breton pour rendre la base plus croustillante et gourmande. J’avais déjà fait ça pour ma tarte aux fraises et je dois dire que ça fonctionne à merveille! Pour tout vous avouer, je n’avais pas assez de crémeux au citron donc j’ai ajouté une crème à la coco pour pouvoir terminer mon gâteau 🙂 c’était super bon et j’aime beaucoup l’association entre le citron et la coco.

Recette pour 8 personnes
Difficulté : Intermédiaire
Temps de préparation : 50 min
Temps de repos : 2h
Temps de cuisson : 30 min

Les Ingrédients :

Pour le sablé breton

• 150g de beurre demi-sel à température ambiante
• 130g de sucre en poudre
• 4 jaunes d’œufs
• 200g de farine avec levure intégrée (ou une cuillère à café de levure chimique)

Pour la garniture (crème au citron et moelleux à la noix de coco)

• Le jus de 3 citrons
• Le zeste d’un citron
• 100g de sucre semoule
• 2 œufs
• 120g de beurre
• 1 feuille de gélatine

Pour le montage

• 2 blancs d’œufs
• 15g de noix de coco râpée
• 2 CS de sucre glace

Les étapes :

Préparation de la crème citron

1. Dans un bol rempli d’eau froide, faites tremper la feuille de gélatine.
2. Pour la crème de citron, faites chauffer à la casserole sur feu moyen le jus de citron avec le zeste. Ajoutez les œufs et le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange s’épaississe. Il faut être patient car ça prend plusieurs minutes.
3. Essorez la feuille de gélatine entre vos mains et hors du feu ajoutez-la à la préparation au citron puis mélangez l’ensemble.
4. Passez au tamis pour retirer les zestes de citron puis laissez refroidir.
5. Ajoutez ensuite le beurre coupé en dé en une seule fois puis à l’aide d’un batteur (j’utilise un batteur plongeant) mixez le tout pour que ça devienne homogène.
6. Disposez le mélange dans une poche à douille puis réservez au frais pendant 2 heures minimum.

Préparation du sablé

7. Préchauffez votre four sur 180°.
8. Préparez votre sablé breton en mélangeant ensemble le sucre, le beurre et les jaunes d’œufs. Faites blanchir le mélange.
9. Ajoutez la farine (et la levure si pas déjà intégrée) puis mélangez jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée.
10. Dans un cercle à pâtisserie ou un moule à manquer légèrement beurré (max 20cm de diamètre), disposez votre mélange et enfournez pour une vingtaine de minutes. Surveillez le four et laissez cuire jusqu’à ce que le milieu soit bien doré. Sortez le sablé du four et laissez le refroidir.

Pour le montage

11. Avant de passer au dressage, battez vos œufs en neige. Ajoutez ensuite progressivement la noix de coco et le sucre glace.
12. A l’aide de votre poche à douille, déposez des boules de crémeux citron sur le sablé en commençant par l’extérieur. Ajoutez ensuite à l’aide d’une autre poche à douille votre moelleux à la coco au centre du gâteau.
13. Laissez au frais jusqu’à la dégustation.