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J’adore les tartes aux fraises et il faut dire qu’on en voit un peu partout sur les blogs et dans les magazines culinaires en ce moment ! Mais j’avais envie d’une tarte aux fraises un peu différente et surtout très gourmande ! Passant mes étés en Bretagne depuis que je suis née (ma terre d’adoption) j’ai un petit faible pour les gâteaux bretons… donc la base de cette tarte est… un sablé breton. Et comme associer des fraises avec de la chantilly c’est un pari très gagnant (et gourmand), alors j’ai rajouté une couche de chantilly vanillée au mascarpone et disposé mes fraises par-dessus, un pur bonheur à la dégustation !

D75_2015

Recette pour 6 à 8 personnes
Difficulté : Intermédiaire
Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 20 à 25 min

Les Ingrédients :

Pour le sablé breton

  • 150g de beurre demi-sel à température ambiante
  • 130g de sucre en poudre
  • 4 jaunes d’œufs
  • 200g de farine avec levure intégrée (sinon une cuillère à café de levure chimique)

Pour la garniture (crème chantilly vanillée au mascarpone et fraises)

  • 20cl de crème entière bien froide
  • 150g de mascarpone bien froid
  • 3 CS de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 250g de fraises

Les étapes :

  1. Préchauffez votre four sur 180° et placez le bol dans lequel vous monterez la chantilly au frais (idéalement au congélateur).
  2. Préparez votre sablé breton en mélangeant ensemble le sucre, le beurre et les jaunes d’œufs. Faites blanchir le mélange.
  3. Ajoutez la farine (et la levure si pas déjà intégrée) puis mélangez jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée.
  4. Dans un cercle à pâtisserie ou un moule à manquer légèrement beurré, disposez votre mélange et enfournez pour une vingtaine de minutes. Surveillez le four et laissez cuire jusqu’à ce que le milieu soit bien doré. Sortez le sablé du four et laissez le refroidir.
  5. Sortez votre bol du frigo, ajoutez-y la crème et la pulpe de vanille (coupez la gousse en deux et retirez les graines avec la pointe d’un couteau). A l’aide d’un batteur électrique, montez la crème en chantilly (ça peut prendre 5 minutes) puis ajoutez le mascarpone et battez à nouveau quelques minutes. Ajoutez enfin le sucre glace tamisé. Une fois que la crème est bien épaissie et lisse, étalez-la sur votre sablé breton.
  6. Coupez vos fraises et disposez-les sur la chantilly !

 

D75_2012