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Un petit dessert tout en fraicheur, inspirée du crumble fraise-rhubarbe de chez Cojean. On est en plein dans la saison de la rhubarbe et j’adore l’associer avec des fraises car le sucre des fraises casse l’acidité de la rhubarbe. On s’est vraiment régalés, le crumble est très croquant. J’ai d’ailleurs trouvé la recette du crumble sur le blog de Ma Pignatta et les quantités sont plutôt généreuses donc il m’en restait pour en refaire 🙂 Pour ceux qui ne cuisinent pas la rhubarbe, c’est plutôt facile à préparer : moi je l’effiloche (comme pour le céleri branche), je la coupe ensuite en tronçons et je la laisse dégorger dans une passoire dans un peu de sucre pendant 30 minutes environ. Faut juste être patient pendant 30 minutes 🙂

Recette pour 4 verrines
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos : 30 min
Temps de cuisson : 40 min

Les Ingrédients :

Pour le crumble

• 150g de beurre mou
• 2 pincées de mélange 4 épices
• 20g de noix de pécan
• 150g de cassonade
• 250g de farine
• 50g de flocons d’avoine
• 2 CS de miel d’acacia

Pour la compote fraise rhubarbe et le yaourt

• 500g de rhubarbe coupée en dés
• 250g de fraises
• 20g de sucre cassonade (+ 2 cuillères à café)
• 300g de yaourt à la grecque

Les étapes :

1. Préparez votre rhubarbe comme indiqué ci-dessus et faites la dégorger dans 20g de sucre dans une passoire.
2. Préchauffez votre four sur 200°.
3. Préparez votre crumble en mélangeant (du bout des doigts ou avec un robot) le beurre, la farine, le sucre, les flocons d’avoine, les noix de pécan, le mélange 4 épices et le miel jusqu’à ce que la consistance devienne sablonneuse.
4. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé, étalez votre crumble et faites le cuire pendant 20 minutes environ en remuant 2-3 fois à l’aide d’une spatule.
5. Dans une poêle, faites revenir la rhubarbe avec les fraises coupées en morceaux pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les fruits fondent et se transforment en compote.
6. Sucrez le yaourt (2 cuillères à café) et répartissez-le dans 4 verrines, ajoutez la compote puis le crumble par-dessus.

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A fresh dessert with rhubarb and strawberries! We’re in the middle of the rhubarb season and I quite like to associate it with strawberries because the sugar from the strawberries breaks the acidity of the rhubarb. And the crumble brings some crispy… huuum this was delicious! Quantities for the crumble are quite generous so you can keep some for later and add to your desserts. For those of you who do not cook the rhubarb, it is rather easy to prepare: I remove the strings from the rhubarb (as you do with celery stick), I cut it in chunks and I leave in a bit of sugar in a colander for approximately 30 minutes. Just need to be patient for 30 minutes 🙂

Recipe for 4 verrine
Difficulty: Easy
Preparation Time: 20 min
Resting time: 30 min
Cooking time: 40 min

Ingredients :

For the crumble

• 150g butter at room temperature
• 2 pinches of 4 Spices mix
• 20g pecan nuts
• 150g brown sugar
• 250g flour
• 50g oats
• 2 tbsp honey

For  the Strawberry Rhubarb puree and yoghurt

• 500g diced rhubarb
• 250g strawberries
• 20g brown sugar (+ 2 teaspoons)
• 300g Greek yoghurt

Steps :

1. Prepare your rhubarb as mentioned above and place in a colander with the 20g of sugar.
2. Preheat your oven to 200°.
3. Prepare your crumble by mixing (with your fingers or with a robot) the butter, flour, sugar, oats, pecan nuts, 4 spices mix and honey until the consistency becomes sandy.
4. Cover a baking tray with parchment paper, spread your crumble and place in the oven for about 20 minutes, stirring 2-3 times with a spatula.
5. In a frying pan, place the rhubarb with strawberries cut into pieces for 20 minutes approximately, until the fruits become a puree.
6. Sweeten the yoghurt (with 2 tsp) and divide into 4 verrines, add the puree and then the crumble on the top.

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