Comme tous les mois, je vais m’acheter un de mes magazines de cuisine préféré : Saveurs. Et c’est donc tout naturellement que je vous propose des recettes tirées du magazine tous les mois 🙂 Celle-là est issue du magazine d’Avril 2017 (n°236). Avril est le mois où l’on commence à voir apparaître les asperges, mais n’en ayant pas trouvées j’ai utilisé des asperges en bocaux et le résultat est vraiment dingue ! C’est la première fois que j’en mange de cette façon mais le goût était là, vraiment bon et ce velouté a eu un vrai succès chez moi…
Recette pour 6 personnes (servi dans des ramequins)
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 45 min
Les Ingrédients :
- 2 bocaux de 530g d’asperges blanches (poids net 320g) – attention à bien conserver le jus
- 2 échalotes
- 10cl de bouillon de légumes
- 200g de pétoncles
- 10cl de crème liquide
- 20g de beurre
- 2CS persil hâché
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 jaune d’œuf et un peu de lait
- Sel et poivre du moulin
Les étapes :
- Ciselez vos échalotes et faites les revenir dans une cocotte avec 10g de beurre.
- Egouttez vos asperges (gardez le jus des bocaux) et coupez-les chacune en 3-4 morceaux.
- Ajoutez les asperges dans la cocotte, couvrez avec le bouillon et le jus d’asperges et laissez cuire pendant 30 minutes environ sur feux doux.
- Pendant ce temps, ajoutez les 10g de beurre restant dans une poêle et faites revenir vos pétoncles pendant 2-3 minutes sur feu vif.
- Découpez dans votre pâte feuilletée des ronds un peu plus large que le diamètre des ramequins.
- Allumez votre four sur 180°. Mixez votre bouillon d’asperges, ajoutez la crème et rectifiez l’assaisonnement. Disposez-le dans vos ramequins, répartissez les pétoncles et le persil et recouvrez du cercle de pâte feuilletée en soudant bien les bords.
- Dans un petit récipient, fouettez le jaune d’œuf avec le lait et à l’aide d’un pinceau dorez la pâte.
- Enfournez pour 15 minutes et dégustez sans attendre.
