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Comme tous les mois, je vais m’acheter un de mes magazines de cuisine préféré : Saveurs. Et c’est donc tout naturellement que je vous propose des recettes tirées du magazine tous les mois 🙂 Celle-là est issue du magazine d’Avril 2017 (n°236). Avril est le mois où l’on commence à voir apparaître les asperges, mais n’en ayant pas trouvées j’ai utilisé des asperges en bocaux et le résultat est vraiment dingue ! C’est la première fois que j’en mange de cette façon mais le goût était là, vraiment bon et ce velouté a eu un vrai succès chez moi…
Recette pour 6 personnes (servi dans des ramequins)
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 45 min
Les Ingrédients :
- 2 bocaux de 530g d’asperges blanches (poids net 320g) – attention à bien conserver le jus
- 2 échalotes
- 10cl de bouillon de légumes
- 200g de pétoncles
- 10cl de crème liquide
- 20g de beurre
- 2CS persil hâché
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 jaune d’œuf et un peu de lait
- Sel et poivre du moulin
Les étapes :
- Ciselez vos échalotes et faites les revenir dans une cocotte avec 10g de beurre.
- Egouttez vos asperges (gardez le jus des bocaux) et coupez-les chacune en 3-4 morceaux.
- Ajoutez les asperges dans la cocotte, couvrez avec le bouillon et le jus d’asperges et laissez cuire pendant 30 minutes environ sur feux doux.
- Pendant ce temps, ajoutez les 10g de beurre restant dans une poêle et faites revenir vos pétoncles pendant 2-3 minutes sur feu vif.
- Découpez dans votre pâte feuilletée des ronds un peu plus large que le diamètre des ramequins.
- Allumez votre four sur 180°. Mixez votre bouillon d’asperges, ajoutez la crème et rectifiez l’assaisonnement. Disposez-le dans vos ramequins, répartissez les pétoncles et le persil et recouvrez du cercle de pâte feuilletée en soudant bien les bords.
- Dans un petit récipient, fouettez le jaune d’œuf avec le lait et à l’aide d’un pinceau dorez la pâte.
- Enfournez pour 15 minutes et dégustez sans attendre.
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As I do every month, I will buy one of my fav French cooking magazine: “Saveurs” which means “flavours” in French. And so it is quite naturally that I make every month a recipe from it. April is the month where you start seeing asparagus in supermarkets, but as I couldn’t find any last week I bought some in jars and the result is really great! This was the first time that I ate asparagus this way but the taste was really good and this soup was a true success here…
Recipe for 6 persons (served in ramekins)
Difficulty: Easy
Preparation Time: 15 minutes
Cooking Time: 45 min
Ingredients :
- 2 x 530g jars of white asparagus (net weight 320g) – be sure to keep the juice
- 2 shallots
- 10cl vegetable stock
- 200g small scallops
- 10cl single cream
- 20g butter
- 2 tbsp diced parsley
- 1 roll of puff pastry
- 1 egg yolk and a little bit of milk
- Salt and Pepper of the mill
Steps :
- Chisel your shallots and cook them in a large casserole with 10g of butter.
- Drain your asparagus (keep the juice from the jars) and cut each in 3-4 pieces.
- Add the asparagus in the pan, cover with both the stock and the asparagus juice and cook for about 30 minutes on soft lights.
- During this time, add the 10g of remaining butter in a frying pan and fry your scallops for 2-3 minutes on bright light.
- Cut in the puff pastry circles a little wider than the diameter of the ramekins.
- Turn on your oven on 180°. Mix your asparagus soup, add the cream and correct the seasoning with salt and pepper. Display it your ramekins, divide the scallops and parsley between them and cover with the circle of puff pastry by welding the edges.
- In a small container, whip the egg yolk with the milk and using a brush, colour the dough.
- Put in the oven for 15 minutes and enjoy without waiting.
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