Et voilà à présent le dessert de ce menu de St Valentin. Un cheesecake au citron vert et fruits rouges. C’est un cheesecake assez particulier car il n’y a pas de cream cheese à l’intérieur mais simplement du lait concentré et de la crème. J’ai choisi ce dessert car il est facile à préparer, ne nécessite pas de cuisson et il est vraiment divin ! La base du cheesecake est aux spéculos, et la crème est aromatisée au citron vert et recouverte de fruits rouges et d’un coulis de framboise. La recette ci-dessous est pour 4 à 6 portions individuelles (en fonction de la taille de vos emporte-pièces), parfait pour continuer le plaisir gourmand le lendemain !
Recette pour 4 à 6 personnes
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos : 1 heure
Les Ingrédients :
- 400g de lait concentré sucré
- 250g de biscuits spéculos
- Le jus de 5 citrons verts
- 35cl de crème liquide entière
- 85g de beurre fondu
- 50g de coulis de framboise ou fruits rouges (acheté surgelé)
- 100g de fruits rouges (achetés surgelés)
- Feuille de sauge pour la décoration
Les Etapes :
- A l’aide d’un mixeur, réduisez en poudre vos spéculos (si vous n’avez pas de mixeur, vous pouvez mettre les biscuits dans un sac de congélation et à l’aide d’un pilon, ou d’un rouleau à pâtisserie, réduisez-les en miettes en tapant dessus).
- Faites fondre votre beurre et ajoutez-le aux spéculos. Mélangez bien le tout.
- Disposez vos emporte-pièces sur vos assiettes (j’avais des emporte-pièces de 8cm de diamètre et 5cm de hauteur) puis répartissez équitablement la poudre de spéculos. Tassez bien le mélange au fond des cercles.
- Dans un bol, mélangez ensemble le lait concentré, la crème liquide et le jus de citron vert, puis versez la préparation dans vos cercles jusqu’à ras bord.
- Mettez au frais pendant 1 heure puis décongelez votre coulis et vos fruits rouges à l’air libre pendant le temps de repos.
- Au moment de servir, disposez les fruits rouges et la sauge sur les cheesecakes et à côté, puis à l’aide d’une seringue à pâtisserie déposez des points de coulis tout autour des cheesecakes. Vous pouvez conserver vos cheesecakes jusque 2 jours au frigo.
