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Et voilà à présent le dessert de ce menu de St Valentin. Un cheesecake au citron vert et fruits rouges. C’est un cheesecake assez particulier car il n’y a pas de cream cheese à l’intérieur mais simplement du lait concentré et de la crème. J’ai choisi ce dessert car il est facile à préparer, ne nécessite pas de cuisson et il est vraiment divin ! La base du cheesecake est aux spéculos, et la crème est aromatisée au citron vert et recouverte de fruits rouges et d’un coulis de framboise. La recette ci-dessous est pour 4 à 6 portions individuelles (en fonction de la taille de vos emporte-pièces), parfait pour continuer le plaisir gourmand le lendemain !
Recette pour 4 à 6 personnes
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos : 1 heure
Les Ingrédients :
- 400g de lait concentré sucré
- 250g de biscuits spéculos
- Le jus de 5 citrons verts
- 35cl de crème liquide entière
- 85g de beurre fondu
- 50g de coulis de framboise ou fruits rouges (acheté surgelé)
- 100g de fruits rouges (achetés surgelés)
- Feuille de sauge pour la décoration
Les Etapes :
- A l’aide d’un mixeur, réduisez en poudre vos spéculos (si vous n’avez pas de mixeur, vous pouvez mettre les biscuits dans un sac de congélation et à l’aide d’un pilon, ou d’un rouleau à pâtisserie, réduisez-les en miettes en tapant dessus).
- Faites fondre votre beurre et ajoutez-le aux spéculos. Mélangez bien le tout.
- Disposez vos emporte-pièces sur vos assiettes (j’avais des emporte-pièces de 8cm de diamètre et 5cm de hauteur) puis répartissez équitablement la poudre de spéculos. Tassez bien le mélange au fond des cercles.
- Dans un bol, mélangez ensemble le lait concentré, la crème liquide et le jus de citron vert, puis versez la préparation dans vos cercles jusqu’à ras bord.
- Mettez au frais pendant 1 heure puis décongelez votre coulis et vos fruits rouges à l’air libre pendant le temps de repos.
- Au moment de servir, disposez les fruits rouges et la sauge sur les cheesecakes et à côté, puis à l’aide d’une seringue à pâtisserie déposez des points de coulis tout autour des cheesecakes. Vous pouvez conserver vos cheesecakes jusque 2 jours au frigo.
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Here is the Valentines’ day dessert: a lime and red berries cheesecake. It isn’t a normal cheesecake I have to say as there isn’t any cream cheese in it! Instead some condensed milk and double cream. I have chosen this dessert because it is easy to prepare, does not require any cooking and it is truly good! The basis of the cheesecake is made from ginger biscuits, and the cream is flavored with some lime and covered with red berries and a raspberry coulis. The recipe below serve 4 to 6 (depending on the size of your cookie cutters (mine were 8cm diameter and 5cm high), perfect to continue the pleasure the next day!
Recipe for 4 to 6 people
Difficulty: Easy
Preparation Time: 20 min
Resting time: 1 hour
Ingredients:
- 400g sweetened condensed milk
- 250g ginger biscuits
- The juice of 5 limes
- 35cl double cream
- 85g melted butter
- 50g raspberry coulis (purchased frozen)
- 100g red berries (purchased frozen)
- Sage for the decoration
Steps :
- Using a blender, reduce your biscuits in powder.
- Have your butter melted and add it to the ginger biscuits. Mix well.
- Display your round cookies cutters on your plates and then divide the biscuits powder in each of them. Press well the mixture to the bottom of the circles.
- In a bowl, mix together the condensed milk, the double cream and lime juice, then pour the preparation in your circles up to the top.
- Put in the fridge for 1 hour and then defrost your coulis and red berries by placing them on a plate while the cheesecakes are in the fridge.
- After the 1h resting time, place the red berries on the cheesecakes and on the side of the plate, and then using a pastry syringe create some coulis points around the cheesecakes. You can keep your cheesecakes up to 2 days in the fridge.
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