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Un incontournable de Noël pour moi : les petits sablés aux jolies formes. Mais cette année j’avais envie d’y ajouter un peu d’épices car j’adore ça et aussi de les décorer joliment. Je suis très contente de cette recette, les sablés étaient divins et ils plaisent même aux plus petits !Pour le glaçage royal, je vous donne les instructions dans la recette et j’ai ajouté un lien vers le tuto d’Anne-Sophie du site Fashion Cooking qui explique très bien comment obtenir une bonne texture et comment ensuite décorer vos sablés. Vous pouvez utiliser les formes que vous souhaitez et surtout laissez libre cours à votre imagination et créativité pour la décoration des sablés !

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Recette pour une trentaine de sablés
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 30 minutes (avec le glaçage)
Temps de cuisson : 10-12 minutes par fournée

Les Ingrédients :

Pour les sablés

  • 250g de farine
  • 100g de sucre glace
  • 1 cuillère à soupe de mélange 4 épices
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 130g de beurre froid coupé en dés
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

Pour le glaçage royal

  • 1 blanc d’œuf
  • 250g de sucre glace
  • 1 filet de jus de citron

Les étapes :

Préparation des sablés

  1. Mélangez dans un bol la farine avec les épices. Ajoutez ensuite le sucre glace, le sucre vanillé, la pincée de sel et le beurre. Mélangez bien entre chaque ajout.
  2. Une fois que votre mélange a un aspect sablé, ajoutez l’œuf.
  3. Formez une boule avec la pâte obtenue puis mettez-la au frais pendant au moins 30 minutes.
  4. Préchauffez votre four sur 160°.
  5. Etalez la pâte sur votre plan de travail en le farinant un peu, puis à l’aide d’emporte-pièces, découpez des formes que vous placerez ensuite sur une plaque de cuisson. Il est important que les formes soient bien à plat, pour cuire uniformément (et éviter également de se déformer à la cuisson).
  6. Enfournez pour 10-12 minutes. Lorsque le bord des biscuits commence à dorer c’est qu’ils sont cuits !

Préparation du glaçage royal (si vous ne souhaitez pas faire de glaçage, vous pouvez simplement saupoudrer un peu de sucre glace sur vos sablés ou bien les laisser nature!)

  1. Mélangez votre blanc d’œuf avec le sucre glace et le filet de citron jusqu’à ce que le mélange devienne ferme et brillant. Pour savoir si le glaçage est réussi, il faut que des pics se forment lorsque vous retirez une cuillère de la préparation.
  2. Une fois que votre glaçage est terminé, prélevez une partie dans un bol, ajoutez-y un peu d’eau et remuez. Vous obtiendrez ainsi une texture fondante qui sera utilisée pour décorer vos sablés (pour le tuto vidéo c’est ici)
  3. Décorez ensuite à l’aide d’une poche à douille (et d’un embout lisse et petit – j’ai utilisé une douille de taille 2) vos sablés! Si vous n’avez pas de poche à douille, vous pouvez créer des cornets à l’aide de papier de cuisson. J’avais mis un tuto sur ma recette de bûche de Noël ici.
  4. Laissez reposer 5h pour que le glaçage soit bien pris.

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A must have or must do for Christmas according to me: those small biscuits with nice and festive forms. But this year I wanted to add a bit of spice because I love it and also to decorate them in a nicely manner. I find this recipe really good and even kids love it! For the royal icing, I give you the instructions a bit below and I’ve also added a link to a video that explains a bit more the steps (the video is from the blog Fashion cooking, unfortunately it is in French but the images are quite explicit!). You can use the forms that you want (using cutter-cookies) and let your imagination and creativity  flow with the biscuits decoration!

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Recipe for a 30 biscuits
Difficulty: Easy
Preparation Time: 30 minutes (with the icing)
Cooking Time: 10-12 minutes per batch

Ingredients :

For the biscuits 

  • 250g flour
  • 100g icing sugar
  • 1 soup spoon of 4 spices mix (ginger, cinnamon, clove, nutmeg)
  • 1 soup spoon of vanilla sugar
  • 130g cold butter cut in dices
  • 1 egg
  • 1 pinch of salt

For the royal icing

  • 1 egg white
  • 250g icing sugar
  • 1 thread of lemon juice

Steps:

Preparation of the biscuits

  1. Mix in a bowl the flour with the spices. Then add the icing sugar, vanilla sugar, the pinch of salt and butter. Mix well between each addition.
  2. Once your mixture has a sandy appearance, add the egg.
  3. Form a ball with the dough obtained and then turn it to the fridge for at least 30 minutes.
  4. Preheat the oven to 160°.
  5. Spread the dough on your work plan (add some flour to avoid that the dough sticks to it), then with the help of cutters, cut the forms that you will then place on a cooking plate. It is important that the forms are flat on the plate, to cook evenly.
  6. Put in the oven for 10-12 minutes. When the edge of the biscuits begins to become gold, it means that they are cooked!

Preparation of the royal icing (if you do not want to do the icing, you can simply sprinkle a little bit of icing sugar on your biscuits or leave them as they are!)

  1. Mix the egg white with the icing sugar and the net of lemon until the mixture becomes firm and shiny. To know if the icing is successful, it must create some peaks when you remove a spoon from the preparation.
  2. Once your icing is done, put a bit of it in a bowl, add a little water and stir. You will get a melting texture that will be used to decorate your biscuits (for the explaining video, click here)
  3. Decorate the biscuits, placing the icing in a pastry bag.
  4. Let the biscuits on a side for 5h, so the icing can harden.

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