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J’ai trouvé cette recette de Tarte tatin aux oignons et châtaignes, dans le magazine Saveurs du mois dernier et c’est un pur régal ! Ca fait déjà 2 fois que je la fais 🙂 J’ai juste modifié quelques petits détails. Elle est facile à réaliser et encore plus si vous avez un moule à manqué qui passe sur le feu (ou induction) puis au four (plutôt qu’une poêle). Je m’explique : les oignons et châtaignes vont cuire pendant un petit moment sur le feu afin qu’ils caramélisent et que vous puissiez en retirer toutes les saveurs. Si vous utilisez une poêle il faudra alors transférer le tout dans un moule (avant cuisson au four de la tarte) ce qui peut être délicat et vous perdrez également les sucs de la cuisson. Enfin ça marche avec une poêle mais c’est juste plus efficace avec un moule à manqué !

Recette pour 4 personnes (ou 6 parts moyennes)
Difficulté : Facile (encore plus avec un moule à manqué :))
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 45 min

Les Ingrédients :

• 1 rouleau de pâte brisée
• 250g de châtaignes
• 3 oignons moyens ou 2 gros
• 10cl de bouillon de légumes ou volaille
• 1 pincée de gingembre frais (moi j’ai utilisé du gingembre en poudre)
• 2 brins de romarin
• 1 filet de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de miel ou de sucre
• 25g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel & Poivre

Les étapes :

1. Pelez les oignons et coupez-les en 3 ou 4 tranches épaisses.
2. Faites chauffer (idéalement dans votre moule à manqué, sinon dans une poêle) le beurre et l’huile d’olive. Disposez les tranches d’oignons dans le moule et faites-les revenir 5 minutes de chaque côté sur feu moyen.
3. Préchauffez votre four sur 180°.
4. Ajoutez dans la poêle (ou moule) les châtaignes, le romarin, le miel, le gingembre et le jus de citron. Salez, poivrez et prolongez la cuisson de 2 minutes. Versez le bouillon et laissez réduire pendant 8 minutes environ.
5. Si vous avez réalisé la cuisson dans un moule à manqué, éteignez le feu, disposez la pâte au-dessus des oignons et châtaignes en rentrant les bords dans le moule puis mettez au four. Sinon disposez tous les éléments dans votre moule puis recouvrez de pâte et passez au four.
6. Laissez cuire pendant 20-25 minutes.
7. Retournez le moule sur un plat, puis servez sans tarder.

J’ai servi cette tarte avec une salade verte.

 [:en]

I found this onions and chestnuts tarte tatin recipe, in a French food magazine called Saveurs, and this is such an amazing dish! I’ve already done it twice 🙂 I have just changed a few details from the original recipe.It is easy to achieve and even more if you’ve got a springform cake tin that can go on your cooker and then in the oven (rather than a pan). I explain myself: the onions and chestnuts are going to cook for a moment on the tin (or pan if you don’t have one). If you use a frying pan then you will have to transfer everything into a springform cake tin (before baking in the oven the pie) which can be tricky and you will also lose the juices from the cooking. Finally it works with a frying pan but it is just more effective with a springform cake tin !

Recipe for 4 people (or 6 medium plates)
Difficulty: easy (even more with a springform cake tin :))
Preparation Time: 30 min
Cooking time: 45 min

Ingredients :

• 1 roll of shortcrust pastry
• 250g chestnuts
• 3 medium onions or 2 large
• 10cl vegetable broth
• 1 pinch fresh ginger (I used ginger powder)
• 2 sprigs of rosemary
• 1 thread of lemon juice
• 1 tablespoon honey or sugar
• 25g butter
• 1 tablespoon of olive oil
• Salt & pepper

Steps :

1. Peel the onions and cut them in 3 or 4 thick slices.
2. Heat (ideally in your springform cake tin, otherwise in a frying pan) the butter and the olive oil. Put the slices of onions in the tin and let them cook on each side for 5 minutes on medium fire.
3. Preheat your oven to 180°.
4. Add in the pan (or tin) chestnuts, rosemary, honey, ginger, lemon juice, salt and pepper and cook for 2 minutes. Pour the broth and let reduce for 8 minutes approximately.
5. If you have cooked everything in a tin, turn off the fire, display the dough above the onions and chestnuts in returning the edges in the mold and then put in the oven. Otherwise have all the elements in your mold and then cover with the dough and put in the oven.
6. Cook for 20-25 minutes.
7. Return the mold on a flat plate and serve it immediately.

You can just serve it with some green salad.[:]