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L’été est terminé mais les beaux jours sont encore là (en tout cas à Lyon :)) donc je vous propose une petite salade de couscous et patate douce. Petite salade parfaite pour un déjeuner un peu copieux. Facile à faire, elle peut se réaliser la veille pour votre lunch box !
Recette pour 2 assiettes
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 45 min (au four mais plus rapide à l’eau et vapeur, voir ci-dessous)
Les Ingrédients :
- 150g de graines de couscous, boulghour ou autre mélange de céréales
- 1 grosse patate douce
- 200g d’edamame (congelé pour moi, on en trouve chez Picard)
- 80g de fêta
- Quelques feuilles de basilic
- 2-3 oignons nouveaux
- 1/2 citron vert
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Les étapes :
- Commencez par préchauffer votre four sur 180° (pour une cuisson plus rapide de la patate douce, choisir la cuisson vapeur ou l’eau bouillante – environ 15-20 min pour ces 2 techniques).
- Epluchez la patate douce, coupez-la en dés d’1 cm environ, mettez le tout dans un plat allant au four avec un filet d’huile d’olive. Laissez cuire pendant 40-45 min environ, le temps que les patates douces deviennent fondantes.
- Faites cuire pendant ce temps votre mélange de graines, comme indiqué sur votre emballage.
- Ciselez le basilic et les oignons nouveaux. Découpez la fêta et faites décongeler vos edamame.
- Laissez refroidir le tout et mélangez les ingrédients dans un saladier.
- Assaisonnez avec le jus d’un demi-citron vert, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.
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Summer is over but days are still lovely (well this is the case in Lyon :)) therefore I wanted to post a salad recipe: here is a couscous and sweet potato salad. A perfect salad for a lunch as it is quite filling. Easy to make, it can be done the day before for your lunch box!
Recipe for 2 plates
Difficulty: Easy
Preparation Time: 20 minutes
Cooking Time: 45 min (in the oven but faster if cooked in water or steam, see below)
Ingrédients :
- 150g seeds of couscous, boulghour or other mixture of cereals
- 1 large sweet potato
- 200g of edamame (frozen for me, you can find some in Waitrose)
- 80g feta cheese
- A few basil leaves
- 2-3 salade onions
- 1/2 lime
- Olive Oil
- Salt and pepper
Steps :
- Start by preheating your oven to 180° (for a faster cooking (for the sweet potato) choose Steam cooking or boiling water – approximately 15-20 min for these 2 techniques).
- Peel the sweet potato, cut it into cubes of about 1 cm, put everything into a baking dish with a net of oil of olive. Cook for 40-45 min approximately, the time that the sweet potatoes become melted.
- During this time cook your mixture of seeds, as indicated on your packaging.
- Chisel the basil and salad onions. Cut the feta into cubes and defrost your edamame.
- Leave to cool the whole and pull the ingredients in a bowl together.
- Season with the juice of half a lime, a net of olive oil, salt and pepper.
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