L’été est terminé mais les beaux jours sont encore là (en tout cas à Lyon :)) donc je vous propose une petite salade de couscous et patate douce. Petite salade parfaite pour un déjeuner un peu copieux. Facile à faire, elle peut se réaliser la veille pour votre lunch box !
Recette pour 2 assiettes
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 45 min (au four mais plus rapide à l’eau et vapeur, voir ci-dessous)
Les Ingrédients :
- 150g de graines de couscous, boulghour ou autre mélange de céréales
- 1 grosse patate douce
- 200g d’edamame (congelé pour moi, on en trouve chez Picard)
- 80g de fêta
- Quelques feuilles de basilic
- 2-3 oignons nouveaux
- 1/2 citron vert
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Les étapes :
- Commencez par préchauffer votre four sur 180° (pour une cuisson plus rapide de la patate douce, choisir la cuisson vapeur ou l’eau bouillante – environ 15-20 min pour ces 2 techniques).
- Epluchez la patate douce, coupez-la en dés d’1 cm environ, mettez le tout dans un plat allant au four avec un filet d’huile d’olive. Laissez cuire pendant 40-45 min environ, le temps que les patates douces deviennent fondantes.
- Faites cuire pendant ce temps votre mélange de graines, comme indiqué sur votre emballage.
- Ciselez le basilic et les oignons nouveaux. Découpez la fêta et faites décongeler vos edamame.
- Laissez refroidir le tout et mélangez les ingrédients dans un saladier.
- Assaisonnez avec le jus d’un demi-citron vert, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.
