Une entrée parfaite pour un déjeuner d’été au soleil avec cette salade de légumes grillés. Colorée, fraîche et légère, un combo idéal pour une belle table d’été. 

Ajoutez-y quelques feuilles de salade verte pour en faire une recette plus copieuse !

Recette pour 2 personnes
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 40-50 min

Les Ingrédients :

• 2 Poivrons longs rouges
• 1 aubergine
• 2 courgettes
• Une dizaine d’asperges (la saison idéale est mai/juin donc si vous n’en trouvez pas, remplacez les par des coeurs d’artichaut coupés)
• 8 tomates séchées
• 70g de fêta
• 2 cuillères à soupe d’un mélange de graines de courge, tournesol et pignons de pin
• Huile d’olive
• Gros sel & poivre

Les étapes :

1. Préchauffez le four à 200 degrés.
2. Coupez les courgettes et l’aubergine en fines tranches (0,5 cm environ) et disposez-les sur une plaque de cuisson.
3. Coupez les poivrons en tranches (environ 4 tranches) et ajoutez-les sur une autre plaque de cuisson avec les asperges lavées.
4. Badigeonnez les 2 plaques d’un peu d’huile d’olive et de gros sel et enfournez-les dans le four bien chaud pendant 15 minutes pour les asperges, 30 minutes pour les poivrons et 45 minutes pour les courgettes et l’aubergine. Cette durée peut varier selon votre four. Les légumes doivent être fondants.
5. Laissez refroidir les légumes (vous pouvez enlever la peau des poivrons) puis disposez sur les assiettes en forme de rosace en commençant par les aubergines puis insérez courgettes, poivrons, tomates séchées et asperges (coupées en 2-3).
6. Emiettez la fêta par-dessus et parsemez de graines.
7. Enfin, poivrez avant de servir !