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A la rentrée on croule toujours sous des milliards de documents à remplir et il faut retrouver son rythme après les vacances, pas toujours facile. Je vous propose donc une recette assez rapide et qui plaira à toute la famille, avec le goût sucré qu’apporte le lait de coco à ce plat. C’est une parfaite occasion pour faire manger des lentilles et légumes à toute la famille ! Je prépare régulièrement ce plat et j’en congèle toujours une part ou deux pour plus tard, et je suis toujours ravie de les retrouver dans mon congèle quand je n’ai pas le temps de préparer à manger… je suis sure que vous connaissez ça !

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Recette pour 4 à 6 personnes
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 45 min

Les Ingrédients :

  • 250g de lentilles vertes
  • 3 pommes de terre moyennes
  • 3 carottes
  • 1 oignon
  • 1 conserve de haricots verts
  • 1 grosse tomate
  • 20cl de lait de coco
  • 3 cc de poudre de curry
  • 2 cc de gingembre
  • 2 cc de cumin
  • Sel et poivre du moulin

Les étapes :

  1. Disposez les lentilles dans une cocotte puis les pommes de terre, l’oignon et les carottes coupés en fins dés. Recouvrez avec 700ml d’eau et portez à ébullition. Une fois l’ébullition atteinte, poursuivez la cuisson pendant 20 minutes.
  2. S’il reste de l’eau, mettez le tout dans la passoire puis transvasez à nouveau dans la cocotte et ajoutez le lait de coco, les haricots verts égouttés, la tomate coupées en petits dés, les épices, un peu de sel et poivre et laissez mijoter sur feu doux pendant au moins 20 minutes.
  3. Servez avec un peu de riz ou tout simplement nature !

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