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Allez après les fêtes on enchaine sur la galette des rois histoire de ne pas s’arrêter dans cette course folle ! Je vous livre ici pas à pas ; une super bonne recette de galette des rois à la frangipane. En soi, c’est une recette plutôt facile à faire (ici la pâte feuilletée est toute prête) mais encore faut-il avoir une bonne recette ! Car pour en avoir testée plusieurs, celle-ci est vraiment la meilleure, la frangipane est délicieuse et elle garnie bien l’intérieur des pâtes feuilletées. D’ailleurs je songe aussi à réaliser ma pâte feuilletée maison, je me dis que c’est le moment ou jamais !

Recette pour 8 personnes
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 30 min
Temps de cuisson : 30 min

Les Ingrédients :

• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 2 œufs entiers + 1 jaune d’œuf et un peu de lait (pour la dorure)
• 160g de beurre à température ambiante
• 160g de sucre glace
• 160g de poudre d’amande
• 1 fève (attention à ne pas l’oublier !)

Les étapes (en suivant la photo) :

1. Etalez votre disque de pâte feuilletée sur un papier cuisson qui recouvre une plaque de cuisson.
2. Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette et arrêtez-vous à 3 cm du bord environ.
3. 1. Préparez votre frangipane en mélangeant dans un grand bol les 2 œufs entiers, le beurre coupé en morceaux et le sucre glace. Fouettez l’ensemble puis incorporez la poudre d’amande. Fouettez à nouveau afin d’obtenir un mélange homogène.
   2. Etalez ensuite ce mélange sur votre pâte, idéalement à l’aide d’une poche à douille sinon avec une spatule. Arrêtez-vous à 3 cm du bord. N’oubliez pas de déposer la fève sur la frangipane (pas trop près du bord).
   3. A l’aide d’un pinceau mouillé d’eau, humidifiez le bord de la pâte.
4. Déposez l’autre disque de pâte feuilletée afin de recouvrir le premier disque et appuyez pour souder les bords des deux pâtes.
5. Avec votre index et votre majeur, appuyez tout autour de la pâte (comme indiqué sur la photo).
6. Prenez un couteau et avec le dos de celui-ci, faites des petites entailles sur le bord afin de bien fermer la pâte. On appelle ça le chiquetage. Laissez ensuite reposer au frigo pendant au moins 30 minutes.
7. Préchauffez votre four sur 200°. Battez le jaune d’œuf avec un peu de lait et étalez le mélange sur votre galette.
8. Avec la pointe d’un couteau décorez votre galette sans appuyer trop fort pour ne pas percer la pâte. Enfournez pour 30 minutes. Si la galette commence à trop brunir sur le dessus, couvrez avec un papier d’aluminium. Une fois la galette sortie, laissez reposer quelques minutes sur une grille et dégustez sans trop attendre, moi je la préfère encore chaude!

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After the Christmas holidays we continue the food marathon in France because we celebrate the 3 Kings with a French pastry that we call “Galette des rois”. It is basically a dessert made with puff pastry and almond cream (frangipane). In the cake we place a lucky charm made with porcelain and the lucky one who get it become the King (or Queen)! The recipe isn’t very difficult to make and I help you here step by steps with photos. However you can make it more difficult by doing the puff pastry yourself! I’ve been testing a few recipes and this one is definitively the best! The frangipane (almond cream) is perfect and quantities are just about right. Besides, I’ve been thinking about making my own puff pastry and with the Galette des rois season, this is just the perfect timing!

Recipe for 8 people
Difficulty: Easy
Preparation Time: 30 min
Resting time: 30 min
Cooking time: 30 min

Ingredients:

• 2 rolls of puff pastry
• 2 whole eggs + 1 egg yolk and a little bit of milk (for the glaze)
• 160g butter at room temperature
• 160g icing sugar
• 160g almond powder
• 1 lucky charm (Careful not to forget it!)

Steps (following the photo):

1. Make a circle with your puff pastry and display it on a baking paper on the top of a cooking tray.
2. Prick the dough using a fork and stop at 3 cm from the edge approximately.
3. 1. Prepare your frangipane by mixing in a large bowl the 2 whole eggs, the butter cut in small pieces and the icing sugar. Whip the whole then incorporate the almond powder. Whip again in order to obtain a homogeneous mixture.
   2. Then spread this mixture on your dough, ideally using a pastry bag, otherwise use a spatula. Stop at 3 cm from the edge. Do not forget to place the charm on the frangipane (not too close from the edge).
   3. Using a wet cooking brush, moisten the edge of the dough.
4. Place the second puff pastry circle in order to cover the first circle and press the edges of dough to close it.
5. With your index and middle fingers, press all around the dough (as per the photo).
6. Take a knife and with the back of the blade, make small cut on the edge in order to properly close the dough. Then let rest in the fridge for at least 30 minutes.
7. Preheat your oven to 200°. Beat the egg yolk with a little bit of milk and spread the mixture on your galette.
8. With the tip of a knife decorate your galette without pressing too hard on the dough. Put in the oven for 30 minutes. If the galette is becoming too brown on the top, cover with an aluminum foil. Wait a few minutes and display on a grill before serving (but don’t wait too long! it’s better when it’s still a bit warm).

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