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Ca faisait longtemps que j’avais envie de faire une Pavlova car c’est pour moi le dessert idéal après un bon repas car tout en légèreté. Ce dessert me fait d’ailleurs penser à l’Eton Mess (découvert quand j’habitais à Londres) qui est un mélange de meringue, crème fraiche et fruits rouges, en gros les ingrédients sont similaires mais tous mélangés pour l’Eton Mess. Ce qui diffère pour la Pavlova, c’est que c’est un dessert « organisé » en couches superposées: la première couche est une meringue épaisse et bien croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, vient ensuite une crème chantilly sucrée puis des fruits rouges. Mais pour un peu plus d’originalité j’ai décidé ici de la réaliser de façon déstructurée, mais je dois avouer qu’on a un peu moins le côté moelleux de la meringue. J’ai utilisé 6 œufs ce qui est beaucoup trop pour 6 personnes donc j’ai pu faire une meringue géante à côté.
Recette pour 6 assiettes (+ 1 grosse meringue type Pavlova à côté)
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 1h (1h10 pour la grosse meringue)
Les Ingrédients :
- 6 blancs d’oeufs
- 300g de sucre blanc
- 20 cl de crème entière bien froide
- 50g de sucre glace
- 1cc de vinaigre blanc
- 1cc de Maïzena
- 125g de framboise
- 150g de myrtilles
- 2-3 brins de basilic
Les étapes :
- Montez les blancs en neige au robot en ajoutant le vinaigre. Une fois qu’ils commencent à monter ajoutez la Maïzena, puis le sucre au fur et à mesure. J’ai fait monter le mélange pendant environ 7 minutes. Le mélange doit être brillant et épais, et un « bec » doit se former lorsque vous retirez le fouet.
- Préchauffez votre four sur 120°. Préparez deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé et à l’aide d’une poche à douille formez des petits dômes sur l’une d’entre elles. Sur l’une autre plaque étalez le reste de meringue en un bloc ovale et sur 5cm de hauteur environ.
- Enfournez pendant 1h environ pour les petites meringues et 1h10 pour la grosse meringue. Attention à ne pas trop la cuire, il faut que l’intérieur reste moelleux (vous le sentirez au toucher). La meringue va se colorer doucement, ne la laissez pas trop brunir.
- Au même moment, mettez le récipient dans lequel vous allez monter la crème en chantilly au frigo ou congélateur. Juste avant de sortir vos meringues, préparez votre crème fouettée. Dans votre récipient froid versez votre crème bien froide et fouettez à l’aide d’un fouet électrique. Lorsque la chantilly commence à monter, versez le sucre glace et continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange soit bien monté.
- Déposez vos meringues dans une assiette, et faites des petits dômes de chantilly avec une poche à douille cannelée. Disposez autour vos fruits rouges et quelques brins de basilic.
[:en]
It’s been a while since I wanted to make a Pavlova as this is for me the perfect dessert after having a good meal because it is all light and fluffy. This dessert makes me think of the Eton Mess (discovered in the UK) which is a mix of meringue, fresh cream and red fruits, basically the ingredients are similar but all stirred together for the Eton Mess. What differs for the Pavlova, is that it is a much more « organized » dessert with layers: the first layer is a thick meringue which is crispy on the outside and soft in the inside, then comes a whipped cream and to finish some red berries. But for a little bit more originality I decided here to make it unlayered, but I must confess that the meringue is less fluffy than a large one. I used 6 eggs which is too much for 6 people so I was able to make a giant meringue on the side as well.
Recipe for 6 plates (+ 1 large meringue – like one used in the original Pavlova)
Difficulty: Easy
Preparation Time: 15 minutes
Cooking Time: 1h (1h10 for the big meringue)
Ingredients :
- 6 egg whites
- 300g caster sugar
- 20cl double cream (that must be cold)
- 50g icing sugar
- 1tsp white vinegar
- 1cc cornflour (Maïzena is the brand I use)
- 125g raspberry
- 150g blueberries
- 2-3 strands of Basil leaves
Steps :
- Whip the egg whites with a cooking robot adding the vinegar. Once they begin to thicken add the corn flour, and the sugar little by little. I whipped the eggs for about 7 minutes. The mixture must be bright and thick, and a « beak » must be formed when you remove the whip.
- Preheat your oven to 120°. Prepare two baking tray covered with parchment paper, and using a pastry bag form small domes on one of them. On the other one spread the rest of the meringue in an oval block and on 5cm high approximately.
- Place both trays in the oven for about 1h for small meringues and 1h10 for the big meringue. Be careful not to overcook the meringues, it is necessary that the inside remains fluffy (you can feel it when pressing slightly). The meringue will gently colour, it will be clear pink once cooked.
- At the same time, put the container in which you will whip the double cream in the fridge or freezer. Before taking your meringues out from the oven, prepare your whipped cream. In your cold container pour your cream (which must be cold) and beat with an electric whisk. When the cream begins to thicken, pour the icing sugar and continue to whip until the cream is totally whipped.
- Display your meringues in a plate, and create small domes of cream with a pastry bag. Place around your red berries and a few sprigs of basil.
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