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Mardi, nous avons travaillé ensemble avec mon amie Laure Maso pour vous offrir un menu de St Valentin qui ne prenne pas trop de temps à réaliser (eh oui ça tombe en pleine semaine cette année!) mais qui soit plein de saveurs et joli dans l’assiette. L’idée est de vous offrir une entrée (copieuse) et un dessert. Aujourd’hui je vous livre l’entrée, le dessert suivra plus tard dans la semaine. Pour cette entrée nous avons choisi d’associer l’endive (on est en plein dans la saison) à la St Jacques et d’apporter un peu de croustillant avec une crumble de noix, et de la couleur avec une tuile de mimolette vieille (un de mes fromages préférés !). Pour réaliser cette recette vous aurez besoin d’un cercle en inox de 12 cm de diamètre, vous pourrez vous en procurer sur Amazon ou dans un magasin vendant des ustensiles de cuisine. Voilà, j’espère que le menu vous plaira.. N’hésitez pas à laisser vos commentaires si vous avez aimé la recette.

Recette pour 2 personnes
Difficulté : Intermédiaire
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 45 min

Les Ingrédients :

Pour la pâte à crumble

• 50 g de farine
• 50 g d’un mélange de noix (noix de cajou, amandes, noix décortiquées)
• 1/4 cc de graines de cumin
• 50 g de beurre à température ambiante

Pour les tuiles de fromage

• 50 g de mimolette vieille fraîchement râpée

Pour la garniture

• 3 endives
• 3 CS d’huile d’olive
• le jus d’1/2 citron
• 1 cc de miel
• 8 belles noix de Saint-Jacques

Pour la sauce et la décoration

• 100 ml de fond de veau
• 1 CS de crème liquide
• Quelques brins de thym
• Sel et poivre du moulin

Les Etapes :

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
2. Préparez la pâte à crumble : mélangez la farine, les noix, les graines de cumin et le beurre en émiettant du bout des doigts. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposez la pâte à crumble et cuisez 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
3. Réalisez vos tuiles dentelle à la mimolette: sur une plaque anti-adhésive, parsemez de mimolette râpée 2 emporte-pièces de 8 cm de diamètre (si vous n’en avez pas, dessinez un cercle sur votre papier cuisson et déposez le fromage à l’intérieur). Enfournez 5 min puis laissez refroidir. Les tuiles vont durcir.
4. Lavez les endives. Retirez les 4-5 premières feuilles de chaque endive et émincez finement le reste.  Cuisez doucement les premières feuilles d’endives dans une poêle avec 1 CS d’huile, le jus de citron et 50 ml d’eau pendant environ 5 mn. Disposez les feuilles d’endives sur une assiette recouverte de papier absorbant. Dans la même poêle, versez 1 CS d’huile avec le miel, mélangez puis ajoutez les endives émincées.  Lorsque tout le jus s’est évaporé, assaisonnez les endives avec le sel et le poivre.
5. Dans une poêle bien chaude avec l’huile d’olive restante, faites revenir les noix de Saint-Jacques 2 minutes par face jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées en surface.
6. Chemisez l’intérieur d’un cercle en inox de 12 cm de diamètre de feuilles d’endive puis déposez jusqu’au 2/3 du cercle les endives émincées. Ajoutez les noix de Saint-Jacques coupées en deux en les disposant comme une rosace. Remplissez le cercle de pâte à crumble.
7. Réalisez la sauce: déglacez la poêle de cuisson des noix St-Jacques avec le fond de veau et incorporez la crème. Faites cuire quelques minutes.
8. Déposez le crumble de Saint-Jacques au centre de l’assiette, nappez de sauce sans oublier d’enlever le cercle en inox ! Décorez de brins de thym et de tuiles. Vous pouvez accompagner cette entrée d’une salade verte pour la rendre plus copieuse.

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On Tuesday, we have worked together with my friend Laure Maso to offer you a Valentines menu that won’t take too long to prepare (this year the 14^th is in the middle of the week!) but that is full of flavours and has a nice presentation. The idea is to give you a recipe for a starter and a dessert. The starter comes first, the dessert will follow later in the week. For this meal we have chosen to combine the chicory (this is the season for it) to the Scallops and to bring a little bit of crispy with a nuts crumble, and colour with a crispy circles of mimolette cheese (one of my favorite cheese!). To achieve this recipe you will need a stainless steel circle of 12 cm diameter. You can buy this from Amazon or any store selling kitchen utensils. I hope that the menu will please you.. Please do not hesitate to leave your comments if you liked the recipe.

Recipe for 2 people
Difficulty: Intermediate
Preparation Time: 30 min
Cooking time: 45 min

Ingredients:

For the crumble dough

• 50 g flour
• 50 g nuts mixture (cashew nuts, almonds, walnuts)
• 1/4 tsp cumin seeds
• 50 g butter at room temperature

For the crispy circles of cheese

• 50 g grated mimolette cheese (or cheddar)

For the garnish

• 3 chicory
• 3 tbsp of olive oil
• The juice of half a lemon
• 1 tsp honey
• 8 beautiful scallops

For the sauce and the decoration

• 100 ml veal stock
• 1 tbsp single cream
• A few sprigs of thyme
• Salt and Pepper of the mill

Steps :

1. Preheat the oven to 180°C (th. 6).
2. Prepare the crumble dough: Mix the flour, nuts, cumin seeds and the butter with your fingertips. On a plate covered with parchment paper, display the crumble dough and cook for 15 to 20 minutes until the dough is nicely golden and crispy.
3. Make your crispy cheese circles: On a baking tray covered with baking paper, sprinkle with grated mimolette 2 stainless circles of 8 cm diameter (if you do not have any, draw a circle on your baking paper and put the cheese on the inside). Put in the oven for 5 minutes and then leave to cool. The circles will then harden.
4. Wash the chicory. Remove the first 4-5 leaves of each of them and finely shred the rest. Gently cook the first chicory leaves in a frying pan with 1 tbsp oil, the lemon juice and 50 ml of water for approximately 5 minutes. Display the leaves on a plate covered with paper towel. In the same pan, pour 1 tbsp of oil with the honey, stir and then add the chopped chicory. When all the juice is evaporated, season the endives with the salt and the pepper.
5. In a hot frying pan add the remaining olive oil, cook the scallops 2 minutes on each side until they are lightly browned on the top.
6. Add in the inside of a stainless steel circle of 12 cm diameter the chicory leaves and then place up to 2/3 of the circle height the chopped chicory. Overlay the scallops cut in two. Fill in the circle with the crumble dough.
7. Prepare the sauce: In the same hot frying pan add the veal stock and stir in with the cream. Cook for a few minutes.
8. Place the crumble in the center of a plate, add the sauce on the top without forgetting to remove the circle! Garnish with sprigs of thyme and with the crispy cheese circle. You can serve it with a salad.

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