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Ce carpaccio de betterave chioggia, pomme granny et magret de canard fumé est parfait pour une belle entrée colorée de Noël. Ca fait longtemps que je voulais cuisiner la betterave chioggia et j’en ai trouvé l’autre jour sur mon marché. En fouillant dans mes magazines de cuisine je suis tombée sur cette recette parfaite pour le soir de Noël ! (elle est issue du magazine Régal n°51). Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez très bien la remplacer par de la betterave rouge mais vous n’aurez pas l’effet magnifique de ces anneaux blancs et roses qui sont si caractéristiques à la betterave chioggia. Niveau goût, c’est proche d’une betterave rouge, plutôt tendre et on retrouve le goût un peu terreux de la betterave.

Recette pour 4 personnes
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 minutes

Les Ingrédients :

• 2 betteraves chioggia crues
• 1 pomme granny smith
• 100g de magret de canard fumé en tranches

Pour la sauce

• 1 orange non traitée
• 1 citron
• 2 cuillères à café de vinaigre balsamique
• ½ cuillère à café de moutarde
• 1 cuillère à café de miel liquide
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Les étapes :

1. 1. Prélevez les ¾ du zeste de l’orange et faites de fins bâtonnets. Faites-les blanchir 2 minutes dans l’eau bouillante puis égouttez-les.

1. 1. Préparez votre sauce en mélangeant 2 cuillères à soupe de jus d’orange, 1 cuillère à soupe de jus de citron, le vinaigre, la moutarde, le miel et une pincée de sel. Enfin versez l’huile d’olive et poivrez.

1. 1. Lavez les betteraves puis coupez-les en fines tranches (à la mandoline ou avec un couteau bien aiguisé. J’ai découpé mes betteraves puis à l’aide d’un emporte-pièce j’ai découpé des cercles). Lavez votre pomme et coupez-la en fines tranches. Arrosez-le tout du reste de jus de citron. Retirez la graisse (optionnel) des tranches de magret.

1. Disposez vos 3 préparations en alternance sur une assiette et ajoutez la vinaigrette et les lanières de zeste d’orange.

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This carpaccio of chioggia beetroot, granny smith apple and smoked duck breast fillet is perfect for a beautiful colourful Christmas starter. It’s been a while since I wanted to cook Chioggia beetroot and I found some the other day when I was at the market. Going through my cooking magazine I found this perfect recipe for Christmas meal! (It is from the magazine Regal n°51). If you are unable to find some, you can also replace it by a normal beetroot but you won’t have the wow effect of these white and pink rings which are the main characteristic of this Chioggia beetroot. Taste wise, it is close to a normal beetroot.

Recipe for 4 people
Difficulty: Easy
Preparation Time: 20 minutes
Cooking Time: 2 minutes

Ingredients :

• 2 chioggia beeroots
• 1 granny smith apple
• 100g smoked duck breast fillet in slices

For the sauce

• 1 orange
• 1 lemon
• 2 teaspoons balsamic vinegar
• ½ teaspoon mustard
• 1 teaspoon honey
• 2 tablespoons olive oil
• Salt and pepper

Steps :

1. 1. Cut some thin sticks from the orange zest (take approximately ¾ of the zest). Add them to a boiling water pan, let them in for 2 minutes and then remove from water.

1. 1. Prepare your sauce by stirring 2 tablespoons of orange juice, 1 tablespoon of lemon juice, vinegar, mustard, honey and a pinch of salt. Finally pour the olive oil and pepper.

1. 1. Wash the beetroots and cut them in thin slices (with a mandolin or with a well sharpened knife. I have first cut them and then with the help of a cookie-cutter I cut out some circles). Wash your apple and cut it into thin slices. Sprinkle the rest of lemon juice. Remove the fat (optional) from the slice of the duck breast.

1. Display your 3 preparations alternately on a plate and add the sauce and strips of zest on the top.

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