Crumble aux amandes et courgettes, fromage frais à la menthe

C’est la recette que j’ai mise sur Instagram depuis plusieurs mois mais que je n’avais jamais pris le temps d’uploader par ici.

Profitons-en pendant qu’il y a encore des courgettes sur les étals des marchés !

Cette recette je l’ai découverte dans le magazine Saveurs Green que j’aime beaucoup. Je l’ai twistée un peu parce que je préfère faire revenir les courgettes avant de les intégrer à une recette (ici ils proposent de les mettre crues dans le plat avant de le passer au four) – pour moi c’est à ce moment là que toute la saveur de la courgette se dégage !

Je vous laisse l’essayer car c’est une recette qui fait l’unanimité à chaque fois que je la sers (et j’ai bien dû la faire 5-6 fois cet été ;)) 

Les étapes :

1. Préchauffez votre four sur 180°
2. Epluchez puis ciselez l’oignon. Dans une poêle versez un peu d’huile d’olive et faites fondre l’oignon 5 min.
3. Déposez les amandes entières sur une plaque et enfournez pendant 7 min en remuant à mi-cuisson Concassez les amandes puis réservez
4. Lavez les courgettes. A l’aide d’un économe découpez une bande sur 2 puis coupez-les finement en rondelles. Ajoutez-les ensuite à la poêle avec l’oignon et poursuivez la cuisson pendant 10 min jusqu’à ce qu’elles commencent à fondre
5. Dans le bol d’un robot, déposez le beurre coupé en morceaux, la farine et la poudre d’amande. Ajoutez du sel et travaillez la pâte du bout des doigts ou mélangez avec le robot jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse
6. Préchauffez votre four sur 200°
7. Ciselez les 3/4 des feuilles de menthe. Râpez le zeste du citron vert et prélevez le jus. Dans un bol mélangez le fromage fouetté, la menthe ciselé, le zeste et jus de citron puis ajoutez sel et poivre
8. Dans un plat à gratin, déposez les courgettes puis recouvrez avec le fromage fouetté à la menthe et terminez par le crumble. Enfournez pour 30 min
9. Parsemez de feuilles de menthe et d’amandes concassées