Et voici maintenant la recette de mon dessert de Pâques 🙂 Une recette que j’ai déjà faite en version différente sur le blog. Je trouve que le sablé breton est vraiment une trop chouette alternative à la pâte sablée car il se prépare super vite et il donne une vraie consistance à ce dessert.
Par dessus j’ai réalisé un crémeux au citron et une chantilly coco. Je n’ai pas trop mis de chantilly car je trouve que c’est vite lourd (et j’aime tellement le crémeux au citron aussi, je le mange à la petite cuillère :))
J’ai ensuite ajouté les premières fraises de la saison que j’ai trouvées grâce aux producteurs locaux qui se mobilisent pour que nous puissions manger local pendant ce confinement.
J’ai ajouté quelques perles de citron caviar qui m’ont été gentillement offerte par fruits at home. J’adore cet agrume qui apporte un vrai peps en bouche !
Recette pour 6 à 8 personnes
Difficulté : Intermédiaire
Temps de préparation : 45 min
Temps de repos : 1 heure
Temps de cuisson : 25 min
Les Ingrédients :
Pour le sablé breton
- 150g de beurre demi-sel à température ambiante
- 130g de sucre en poudre
- 4 jaunes d’œufs
- 200g de farine
- 1 cc bombée de levure chimique
Pour le crémeux au citron et chantilly coco
- 100ml de jus de citron (environ 2 gros citrons)
- Le zeste d’un citron non traité
- 2 œufs
- 80g de sucre en poudre
- 80g de beurre doux
- 2cc d’agar agar
- 10cl de crème de coco bien froide
- 1/2 citron caviar
- 200g de fraises
Les étapes :
Préparation du sablé breton
- Préchauffez votre four sur 180° et placez le bol dans lequel vous monterez la chantilly coco au frais (idéalement au congélateur).
- Préparez votre sablé breton en mélangeant ensemble le sucre, le beurre et les jaunes d’œufs. Faites blanchir le mélange.
- Ajoutez la farine et la levure puis intégrez bien ce mélange en remuant.
- Dans un cercle à pâtisserie ou un moule à manquer légèrement beurré, disposez votre mélange et enfournez pour une vingtaine de minutes. Surveillez le four et laissez cuire jusqu’à ce que le milieu soit bien doré. Sortez le sablé du four et laissez le refroidir.
Préparation du crémeux citron
- Dans une casserole sur feu moyen versez le jus de citron, le zeste, les œufs, le sucre et l’agar agar.
- Mélangez avec le fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Hors du feu ajoutez le beurre et continuez à fouettez pour bien l’incorporer.
- Laissez refroidir, filmez et placez au frais pendant 1 heure.
- Pendant ce temps, lavez, équeutez et coupez vos fraises en 2 dans la hauteur.
- Prélevez également les perles de citron caviar.
Préparation de la chantilly coco
- Sortez votre bol vide du frigo, ajoutez-y la crème de coco. A l’aide d’un batteur électrique, montez la crème en chantilly (ça peut prendre 5 minutes).
Dressage
- Disposez le sablé breton sur un plat de service.
- Préparez 2 poches à douille avec le crémeux citron et la chantilly coco et réalisez des petits dômes en alternance. Si vous n’avez pas de poche à douille vous pouvez utiliser un sac de congélation couper le bout. Autrement vous pouvez faire des petits tas à l’aide d’une cuillère ou encore superposer le crémeux citron et la chantilly coco à l’aide d’une spatule.
- Disposez vos fraises et perles de citron caviar par-dessus.
