On a tous en tête l’idée d’une pâte feuilletée qui prend des heures à réaliser ! Mais avec cette recette express, vous pourrez la faire en 20 minutes ! Il faudra juste la laisser reposer 1 heure au frais. Je vous mets en dessous les étapes pas à pas.
La recette vient de mon amie Lucy Vanel, auteur du blog Lucy’s Kitchen Notebook
J’avais réalisé des tartelettes aux oignons confits avec cette pâte et elle était parfaitement feuilletée.
Je vous donne les quantités pour réaliser une tarte de 24cm de diamètre environ (320g de pâte) ou 6 petites tartelettes.
Recette pour 320g de pâte feuilletée
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos : 1 heure
Les Ingrédients :
- 125g de farine de type T65 ou T55 (gardée au froid idéalement quelques heures auparavant)
- 140g de beurre doux de bonne qualité (moi j’ai pris un beurre de baratte au lait cru), bien froid et coupé en petits cubes
- ¼ cuillère à café de sel fin
- 60g d’eau glacée
Les étapes :
- Déposez dans un grand bol votre farine, beurre et sel. Pétrissez la pâte à la main ou avec votre robot en prenant soin de bien laisser des morceaux de beurre.
- Versez ce mélange sur votre plan de travail puis creusez un puits au milieu (voir photo) et déposez-y votre eau glacée (en plusieurs fois). Mélangez avec les mains entre chaque ajout. Attention à ne pas trop pétrir la pâte. Une fois que votre mélange devient homogène formez un carré (il restera des morceaux de beurre visible, c’est normal).
- A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez votre pâte sur un plan de travail légèrement fariné, en formant un rectangle (d’environ 30 cm de long).
- Repliez votre pâte en 3 (retirez l’excédent de farine sur la pâte à l’aide d’un pinceau), en pliant tout d’abord le côté haut de votre pâte jusqu’au milieu, puis recouvrez-le du côté bas (ils doivent se superposer).
- Donnez un quart de tour à votre pâte et recommencez cette opération (étaler, plier en superposant) 3 fois. Vous pouvez le faire plus de 3 fois pour obtenir plus de feuilletage mais j’ai trouvé le feuilletage de cette pâte parfait !
- A la fin, vous obtiendrez un rectangle bien net. Filmez la pâte dans une assiette puis laissez reposer 1 heure au frais.
