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La deuxième recette de cette semaine du goût, en partenariat avec photoweb est une tarte rustique aux figues, chèvre frais et romarin. Connaissez-vous la tarte rustique ? Elle a un énorme avantage, c’est qu’elle ne nécessite pas de moule et qu’elle est facile à réaliser. On étale une pâte (ici brisée) en rond, puis on y place au centre nos ingrédients (sucrés ou salés) et on referme les bords sur la garniture avant d’enfourner. Etant donné que c’est la fin de la saison des figues j’avais envie de vous en faire profiter et surtout de l’associer avec du salé !

Recette pour 6 personnes
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min

Les Ingrédients :

Pour la pâte à tarte brisée

• 160 g de farine de blé
• 90 g farine sarrasin
• 125 g de beurre à température ambiante
• 4 cl d’eau froide
• 2 pincées de sel

Pour la garniture

• 15 figues
• 100g de chèvre frais
• 6 tranches de jambon fumé
• 2 branches de romarin
• 3 CS de moutarde à l’ancienne
• 3 noix
• 2 CS de miel
• 2 CS de semoule fine
• 1 filet d’huile d’olive, poivre du moulin

Les étapes :

1. Préparez votre pâte en mélangeant dans le bol d’un robot (ou à la main) les farines et le beurre, puis ajoutez rapidement l’eau et le sel. Formez une boule et mettez au frais pendant au moins 30 minutes.
2. Préchauffez le four sur 180° (sortez la grille de cuisson auparavant).
3. Sur un plan de travail fariné, étalez votre pâte en un cercle de 29 cm de diamètre environ (j’ai utilisé un moule à tarte pour avoir un contour net et bien rond). Déposez-la délicatement sur du papier sulfurisé.
4. Laissez une bande de 2cm de large tout autour et étalez au centre la moutarde à l’ancienne puis parsemez de semoule fine (pour absorber le jus des figues). Transférez ensuite sur une grille de cuisson.
5. Nettoyez vos figues avec un torchon humide. Fendez-les en 4 à l’aide d’un couteau, en laissant les quartiers soudés et disposez-les au milieu.
6. Garnissez l’intérieur des figues avec une petite cuillère à café de chèvre frais et disposez les tranches de jambon entre les figues. Parsemez ensuite de noix concassées, arrosez de miel, d’un filet d’huile d’olive, et faites quelques tours de poivre du moulin (pas besoin de saler car le jambon est déjà très salé).
7. Rabattez la pâte sur la garniture en serrant bien sur les côtés, disposez le romarin puis enfournez pendant 20 min. Laissez refroidir pendant 15 minutes afin que le jus dégagé par les figues se fige un peu. Dégustez avec une salade verte.

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The second recipe of this “week of taste”, in partnership with photoweb is a figs, goat cheese and rosemary rustic tart. Do you know the rustic pie? It has a huge advantage, it does not require a mold and is easy to make. All you have to do is to prepare a dough (although you can buy it already made), make a circle out of it and then place in the center the ingredients and finally close the edges on the filling before baking. Since it is the nearly the end of the figs season I wanted to cook them with this tart and although because I love the association sweet /savoury.

Recipe for 6 people
Difficulty: Easy
Preparation time: 20 min
Cooking time: 20 min

Ingredients :

For the dough

• 160g wheat flour
• 90g buckwheat flour
• 125g butter at room temperature
• 4cl cold water
• 2 pinches of salt

For the garnish

• 15 figs
• 100g fresh goat cheese
• 6 slices of parma ham
• 2 sprigs of rosemary
• 3tbsp french mustard
• 3 walnuts
• 2tbsp honey
• 2tbsp fine semolina
• 1 net of olive oil, freshly ground pepper

Steps :

1. Prepare your dough by mixing the flour and butter in the bowl of a robot (or by hand), then quickly add water and salt. Form a ball and let it cool in the fridge for at least 30 minutes.
2. Preheat the oven to 180 ° (remove the cooking grid beforehand).
3. Add some flour to your worktop, spread out your dough in a circle of about 29 cm in diameter. Place it gently on a parchment paper.
4. Leave a strip of 2cm wide all around and spread in the center the mustard and sprinkle with fine semolina (to absorb the juice from the figs). Then transfer to a cooking grid.
5. Clean your figs with a damp cloth. Split them in 4 with a knife, leaving the quarters welded and arrange them in the middle.
6. Garnish the inside of the figs with a small teaspoon of fresh goat cheese and arrange the slices of parma ham between the figs. Then sprinkle with crushed walnuts, honey, a drizzle of olive oil, and give a few rounds of pepper from the mill (no salt is needed because the ham is already salty).
7. Fold the dough over the filling by tightening the sides, arrange the rosemary and bake for 20 min. Let it cool for 15 minutes so the juice released by the figs can solidify a little bit. Enjoy with a bowl of green salad.

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