Après avoir vu passer plusieurs années de suite des recettes de saumon gravelax, je me suis lancée cette année 🙂 C’est vraiment facile et rapide à réaliser, si bien que je l’ai faite 2 fois en quelques semaines.
Il faut préparer le saumon 48h avant de le déguster car il va cuire dans le sel. Je vous recommande d’acheter un saumon bien frais (la première fois j’ai pris un saumon sans peau et sans arrête et la deuxième j’ai pris dans la queue du saumon car il n’y a pas (ou quasi pas) d’arrêtes.
Et surtout la petite chose qui change tout dans cette recette c’est la sauce au miel qui l’accompagne. Délicieux ! A servir avec un peu de pain ou des blinis ou encore des pommes de terre vapeur ou type röstis (sinon il se mange très bien sans rien !).
Recette inspirée de la recette de Anne-Sophie Vidal
Recette pour 6-8 personnes en entrée ou apéro
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 0 min
Temps de repos : 48h
Les Ingrédients :
Pour la préparation du saumon
– 800g de filet de saumon (sans la peau de préférence)
– 40g de gros sel
– 40g de sucre blanc
– Quelques grains de poivre
– 1 grosse botte d’aneth
Pour la sauce à la moutarde
– 4 CS de moutarde au miel
– 4 CS de sucre blanc
– 8 CS d’huile neutre (type tournesol)
– 2CS de vinaigre de vin (ou blanc)
– Quelques brins d’aneth haché
Les étapes :
*48h avant*
1. Hachez l’aneth et concassez le poivre.
2. Dans un bol déposez le mélange précédent puis ajoutez le sucre et le gros sel. Mélangez bien.
3. Épongez le saumon avec du papier absorbant (enlevez la peau s’il y en a) et retirez les arrêtes au besoin.
4. Placez le saumon sur un film cellophane puis badigeonnez-le avec le mélange précédent sur toute la surface. Refermez le film et serrez bien.
5. Placez le saumon dans un plat creux (car il va rendre de l’eau) puis par dessus mettez des poids (ex boites de conserve).
6. Laissez mariner entre 48h et 72h dans le frigo.
*Jour J*
7. Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un bol et en ajoutant à la fin l’huile d’olive en fouettant.
8. Videz l’eau du plat et épongez le saumon avant de le trancher finement.
9. Servez-le avec la sauce et accompagnez avec des blinis, du pain ou encore des pommes de terre (vapeur ou façon rösti)
