Koulibiac saumon épinards

Je partage aujourd’hui avec vous la recette que j’ai réalisée pour Pâques.

Il s’agit d’un Koulibiac – vous connaissez ? C’est en quelque sorte un grand feuilleté dans lequel on dépose du riz, du saumon, des épinards et des champignons. On l’accompagne avec une sauce au citron et aux herbes. Normalement il y a des oeufs cuits à l’intérieur mais j’ai décidé de ne pas en mettre (l’apport en protéines est déjà bien présent avec le saumon :))

Pour cette recette j’avais moi même réalisé la pâte feuilletée. La recette de la pâte feuilletée est par ici. Je précise que c’est une recette express qui demande 20 minutes max de préparation.

C’est tellement meilleur et c’est surtout qu’en ce moment c’est pas si facile que ça d’en trouver 🙂

J’espère que cette recette vous plaira !

 Les étapes :

1. Commencez par faire décongeler les épinards.
2. Ensuite faites cuire le riz le temps indiqué sur le paquet.
3. Epluchez et hachez finement les échalotes.
4. Lavez puis coupez en fines lamelles les champignons.
5. Dans une poêle chaude, versez l’huile d’olive et faites revenir les échalotes avec les champignons pendant 5 minutes et assaisonnez. Égouttez bien les champignons s’ils ont rendu de l’eau (pour éviter de détremper la pâte ensuite).
6. Découpez 1 rectangle de pâte feuilletée de 35 x 20 cm environ et un autre légèrement plus grand (celui qui recouvrira la première pâte).
7. Déposez le plus petit rectangle de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
8. Commencez par recouvrir la pâte de riz cuit, en prenant soin de laisser tout autour un espace de 4/5 cm.
9. Ajoutez ensuite par dessus les épinards, les pavés de saumon, puis les champignons. Ajoutez sel et poivre selon votre convenance.
10. Mouillez le bord de la pâte avec un peu d’eau.
11. Déposez l’autre rectangle de pâte feuilletée par dessus puis appuyez pour souder les bords des deux pâtes. Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette.
12. Avec votre index et votre majeur, appuyez tout autour de la pâte (comme indiqué sur la recette de la galette des rois à la frangipane)
13. Prenez un couteau et avec le dos de celui-ci, faites des petites entailles sur le bord afin de bien fermer la pâte. On appelle ça le chiquetage.
14. S’il vous reste de la pâte vous pouvez décorer le dessus du Koulibiac (j’ai découpé des bandes de pâte que j’ai entrelacé sur le dessus).
15. Laissez ensuite reposer au frigo pendant au moins 30 minutes.
16. Préchauffez votre four sur 200°. Battez le jaune d’œuf avec un peu de lait et étalez le mélange sur le Koulibiac.
17. Enfournez pendant 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus de la pâte soit doré.
18. Juste avant la fin de la cuisson, faites chauffer la crème fraîche avec le jus de citron, sel et poivre. Ajoutez ensuite les herbes.
19. Servez le plat avec la sauce.