Lorsque j’habitais à Londres on voyait tout le temps ces brioches « Hot cross buns » au moment de Pâques. C’est une vraie spécialité dans tout le pays à ce moment de l’année. Et encore plus pour Vendredi saint (aujourd’hui donc !) avec la croix présente sur ces petits délices.
Voici une recette parfaite pour le petit dej de Pâques par exemple 🙂 J’aime son goût épicé (il y a de la cannelle mais elle est optionnelle bien évidemment pour ceux qui n’en sont pas fans).
Elle peut se préparer la veille et se réchauffer au four le lendemain !
Recette pour 12 brioches
Difficulté : Moyen
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos : 3h30
Temps de cuisson : 20 min
Les Ingrédients :
Pour la brioche
- 600g de farine
- 140g de beurre à température ambiante
- 3 œufs
- 115g de raisins secs
- 80g de sucre
- 170ml de lait (tiède)
- 7g de levure de boulanger déshydratée
- 1cc d’extrait de vanille
- ½ cc de cannelle en poudre
- ¼ cc de sel
Pour la dorure
- 1 jaune d’œuf
- Un peu de lait
Pour le glacage
- 50 g de sucre glace
- 10 ml de lait
Les étapes :
- Faites tiédir le lait puis ajoutez la levure. Remuez et laissez agir une dizaine de minutes.
- Si vos raisins sont très secs, réhydratez-les dans un peu d’eau chaude pendant 5-10 minutes.
- Dans le bol d’un robot équipé d’un crochet, versez les œufs battus puis ajoutez la farine, le sucre, le lait, l’extrait de vanille, la cannelle, les raisins secs et pétrissez. Ajoutez ensuite le sel puis le beurre progressivement.
- Pétrissez environ 5 à 8 minutes au robot (une dizaine de minutes à la main) sur vitesse 2. Si la pâte est trop collante ajoutez de la farine.
- Formez ensuite une boule de pâte et disposez-la dans un bol couvert d’un torchon et laissez monter environ pendant 2h30. La pâte doit presque doubler de volume.
- Ensuite farinez votre plan de travail et placez-y la pâte. Dégazez-la en appuyant dessus avec la paume pour chasser l’air.
- Divisez votre pâte en 12 pâtons puis roulez-les avec la paume de la main pour former des boules.
- Dans un plat rectangulaire recouvert de papier cuisson (j’ai utilisé un plat à tarte), disposez les boules de pâte les unes à côté des autres.
- Faites pousser à nouveau pendant 1 heure.
- Un peu avant la fin de la seconde pousse, préchauffez le four sur 180° puis dans un petit bol mélangez le jaune d’œuf avec le lait. A l’aide d’un pinceau badigeonnez le mélange sur les brioches.
- Enfournez pendant 20 minutes environ (si la dorure commence à trop brûler mettez un papier d’aluminium par-dessus).
- Pendant ce temps préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le lait.
- Lorsque les brioches sont cuites et à l’aide d’une cuillère à café, réalisez des croix sur chaque brioche avec le glaçage.
