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J’ai réalisé cette tarte aux poires et crème d’amande pour un dîner (c’est pour ça que je n’ai pas coupé une part avant !) et ça a été difficile de résister jusqu’au soir (je ne vous raconte pas l’odeur en sortant du four :)). Pour cette recette, j’ai préparé une pâte sucrée que j’ai recouverte d’une crème d’amande puis de poires pochées au sirop d’érable et à la vanille (même technique que pour ma recette de Poires pochées au sirop d’érable, croustillant de pain d’épice postée récemment. Je l’ai servi avec une boule de glace à la vanille, tout simplement et je crois que ça a plu à mes invités 🙂

Recette pour 8 parts
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 55 min

Les Ingrédients :

Pour la pâte sucrée

• 100g de beurre
• 125g de sucre
• 250g de farine
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Pour les poires au sirop

• 3 poires
• 90cl d’eau
• 20cl de sirop d’érable
• 1 gousse de vanille

Pour la crème amande

• 85g de poudre d’amande
• 85g de beurre mou
• 75g de sucre en poudre
• 1 œuf

Les étapes :

Préparation de la pâte sucrée

1. Préparez votre pâte en mélangeant dans le bol d’un robot le beurre, le sucre, la farine et la pincée de sel.
2. Lorsque la pâte devient sablonneuse, ajoutez l’œuf battu.
3. Continuez à mélanger jusqu’à ce que ça forme une boule de pâte puis finissez à la main en assemblant les morceaux restants.
4. Filmez et placez au réfrigérateur.

Préparation des poires au sirop

5. Pelez vos poires en conservant la tige. Dans une grande casserole versez l’eau, le sirop d’érable et grattez la gousse de vanille dans ce mélange. Ajoutez vos poires à la casserole, et faites-les cuire (sans que cela frémisse) pendant 20-30 min en fonction de la maturité de vos fruits.
6. Sortez-les de la casserole et laissez-les refroidir.

Préparation de la crème d’amande

7. Dans le bol d’un robot, mélangez le beurre, la poudre d’amande, le sucre et l’œuf. Mélangez bien l’ensemble.

Montage

8. Préchauffez votre four sur 180°.
9. Etalez délicatement votre pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie puis foncez-la dans votre moule à tarte (que vous aurez beurré au préalable).
10. Etalez par-dessus la crème d’amande puis disposez vos poires coupées en 2 (en ayant pris soin de retirer les pépins auparavant).
11. Faites cuire pendant 30-35min.

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