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Un classique de Noël : les truffes au chocolat ! J’avais juste envie de les customiser un peu et je suis assez fan des spéculoos donc j’ai tout simplement changé la fin de la recette en remplaçant le cacao par des spéculoos : c’est beaucoup plus croquant! J’ai aussi ajouté de la pâte à spéculoos dans la ganache au chocolat mais pour être honnête on ne sent pas trop le goût donc ce sera optionnel dans ma recette 😉

Recette pour 40 truffes environ
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de réfrigération : 1 heure
Temps de cuisson : 3 minutes

Les Ingrédients :

• 200g de chocolat noir
• 20cl de crème liquide entière
• 8 biscuits spéculoos
• 2 cuillères à soupe de sucre de canne (j’ai utilisé de la vergeoise – un sucre brun)
• Optionnel : 2 cuillères à soupe de pâte à spéculoos

Les étapes :

1. Coupez le chocolat en morceaux.
2. Faites chauffer la crème dans une casserole. Une fois que le mélange boue, éteignez le feu et versez la crème sur le chocolat. Remuez jusqu’à ce que l’ensemble soit bien incorporé. Si vous souhaitez mettre de la pâte à spéculoos, intégrez-la à la ganache au chocolat et remuez à nouveau.
3. Déposez le mélange au frais pendant 45 minutes. Placez-le ensuite au congélateur pendant 15 minutes (optionnel, cependant la pâte sera plus ferme donc plus facile à façonner).
4. Pendant ce temps-là, mixez vos spéculoos et ajoutez le sucre.
5. A l’aide d’une petite cuillère, prélevez un peu de ganache au chocolat et déposez-là dans la paume de votre main. Roulez la pâte avec vos paumes de main pour former une boule.
6. Roulez-les dans le mélange spéculoos-sucre. Dégustez assez rapidement pour que le mélange soit encore croquant !

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A classic from Christmas: the chocolate truffles! I just wanted to customize them a little bit and as I am quite a big fan of spéculoos I simply changed the end of the recipe by replacing the cocoa by some spéculoos: it is much crispier! I have also added to the chocolate ganache some spéculoos paste but to be honest it doesn’t taste much so it will be optional in my recipe 🙂

Recipe for 40 truffles about
Difficulty: Easy
Preparation Time: 20 minutes
Refrigeration Time: 1 hour
Cooking Time: 3 minutes

Ingredients :

• 200g dark chocolate
• 20cl double cream
• 8 spéculoos biscuits
• 2 tablespoons of demerara sugar
• Optional: 2 tablespoons of spéculoos paste

Steps :

1. Cut the chocolate into chunks.
2. Bring to boil the cream. Turn off the fire and pour the cream on the chocolate. Stir until it is properly incorporated. If you want to add some spéculoos paste, integrate it to the chocolate ganache and stir again.
3. Place the ganache into the fridge for 45 minutes. Then, put it in the freezer for 15 minutes (optional, however the ganache will be easier to shape).
4. During this time, mix your spéculoos and add the sugar.
5. Using a tea spoon, take a little bit of chocolate ganache and drop it in the palm of your hand. Roll the ganache with your palms to form a ball.
6. Roll the balls in the mixture spéculoos-sugar. Eat them all quickly if you want the speculoos to remain crispy!

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