[:fr]Tarte au citron meringuée[:en]Lemon meringue pie[:]

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Je crois bien que la tarte au citron est mon dessert préféré (bon ex aequo avec la crème brûlée !). Et c’est encore une recette aux agrumes… bon les prochaines recettes ne contiendront pas d’agrumes je vous le promets, d’ailleurs je mettrai sur le blog très prochainement une recette de dessert au chocolat! Je vous propose ici la recette de Christophe Felder, grand chef pâtissier, à laquelle j’ai modifié l’étape finale en remplaçant la gelée par de la meringue. J’ai trouvé cette recette dans son grand livre « Pâtisserie ! » que j’adore ! Pour cette recette on utilise une pâte sucrée qui est utilisée généralement pour des tartes classiques au chocolat, citron. Elle est facile et rapide à réaliser. Bon pour revenir à cette tarte, je vous conseille de la tester d’urgence et surtout si vous êtes fan de tarte au citron ! Vous ne serez pas déçus !

Recette pour 8 personnes
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 40 min
Temps de repos : 3 h
Temps de cuisson : 20 à 25 min

Les Ingrédients :

Pour la pâte sucrée

• 120g de beurre mou
• 80g de sucre glace
• 1 gousse de vanille (ou un sachet de sucre vanillé)
• 25g de poudre d’amandes
• 1 pincée de sel fin
• 1 œuf entier
• 200g de farine

Pour la crème au citron

• 2 citrons jaunes
• 12cl de jus de citrons jaunes
• 120g de sucre semoule
• 3 œufs moyens
• 175g de beurre en morceaux

Pour la meringue

• 2 blancs d’œuf
• 100g de sucre glace
• 1 pincée de sel fin

Les étapes :

Préparation de la pâte sucrée

1. Déposez le beurre mou dans un récipient, et tamisez le sucre glace directement dessus.
2. Ajoutez les grains de la gousse de vanille (ou le sucre vanillé), la poudre d’amandes et le sel puis mélangez l’ensemble à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que vous obteniez une préparation à la texture homogène (moi j’ai utilisé mon robot pour le mélange de la pâte).
3. Ajoutez l’œuf et remuez.
4. Tamisez la farine par-dessus et continuez à mélanger sans trop travailler la pâte.
5. Formez une boule et enveloppez la pâte dans du film alimentaire. Laissez-la reposer durant 2 heures au réfrigérateur.
6. Une fois les 2 heures passées, préchauffez votre four sur 180°.
7. Farinez légèrement votre plan de travail, sur lequel vous étalez la pâte sucrée sur 2mm d’épaisseur (attention la pâte est fragile, j’ai dû m’y reprendre à 2 fois :().
8. Beurrez un moule à tarte et foncez-y la pâte sucrée (plusieurs astuces pour réussir sur youtube !).
9. A l’aide d’une fourchette foncez-y la pâte et recouvrez de papier cuisson, disposez par-dessus des pois adapté à la cuisson (pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson).
10. Enfournez la tarte durant 15 à 20 minutes.

Préparation de la crème au citron

11. Pendant que le fond de pâte cuit, utilisez un économe et pelez les deux citrons.
12. Versez le jus des citrons, le sucre semoule et les œufs dans une casserole. Ajoutez les zestes de citron, et faites chauffer sur feu moyen tout en remuant à l’aide d’un fouet. Il faut que le mélanger arrive à ébullition.
13. Une fois portée à ébullition, retirez la crème du feu, faites-la passer au travers d’une passoire sur la beurre en morceaux.
14. A l’aide d’un petit mixeur (ou d’un bras mixeur), mixez la crème durant 2 minutes afin de la rendre homogène et lissez.
15. Une fois que la pâte sucrée est cuite, laissez-la refroidir avant de garnir avec la crème au citron à peine tiède.
16. Faites prendre le dessert au réfrigérateur durant 1 heure.

Finalisation de la tarte avec la meringue

17. Préchauffez à nouveau votre four sur 150°.
18. Préparez la meringue en montant les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes, ajoutez la sucre glace au fur et à mesure, et continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit ferme.
19. Utilisez une poche à douille si vous souhaitez faire des petits cônes comme moi, sinon vous pouvez aussi étalez la meringue sur la tarte à l’aide d’une spatule.
20. Enfournez la tarte pour quelques minutes et sortez-la, une fois que le dessus de la meringue a coloré. ATTENTION à bien surveiller la cuisson car ça peut aller très vite !
21. Pour décorer la tarte vous pouvez rapper un peu de zeste de citron par-dessus.

[:en]

I believe that the lemon pie is my favorite dessert (well same same with the crème brûlée!). And I’m posting again a citrus fruit recipe… I can guarantee that next desert recipe won’t be a citrus one, also I will soon upload on the blog a chocolate dessert recipe! This lemon meringue pie recipe is from Christophe Felder, a great French pastry chef, to which I have slightly changed the final step in replacing the jelly on the top by a meringue. I found this recipe in his great book « Patisserie! » which I love! For this recipe the dough is a sweet pastry which is typically used for conventional pies with chocolate, lemon. It is quick and easy to achieve. Well this pie is so good and I’m sure you won’t be disappointed of its taste!

Recipe for 8 people
Difficulty: Easy
Preparation Time: 40 min
Resting time: 3 h
Cooking Time: 20 to 25 min

Ingredients :

For the sweet pastry

• 120g soft butter
• 80g icing sugar
• 1 vanilla pod (or 7g of vanilla sugar)
• 25g almond powder
• 1 pinch of salt
• 1 whole egg
• 200g flour

For the Lemon Cream

• 2 lemons
• 12cl lemon juice
• 120g caster sugar
• 3 eggs
• 175g butter (cut in chunks)

For the meringue

• 2 white eggs
• 100g icing sugar
• 1 pinch of salt

Steps:

Preparation of the sweet pastry

1. Place the soft butter in a container, and sift the icinb sugar directly above.
2. Add the grains of the vanilla pod (or the vanilla sugar), the almond powder and salt and then mix the whole with a spatula until you get a smooth preparation (I used my cooking robot for to mix the dough).
3. Add the egg and stir.
4. Sift the flour by above and continue to mix (careful not to over mix).
5. Form a ball and wrap the dough in cling film. Let it for 2 hours in the fridge.
6. Once the 2 hours spent, preheat your oven to 180°.
7. Flour slightly your work plan, on which you spread the sweet dough on 2mm thickness (attention the dough is fragile, I had to do it twice L).
8. Butter a tart mold and place the sweet pastry into it (several tips for success on youtube!).
9. Using a fork, make some tiny holes on the dough and cover with baking paper, placing on the top some peas adapted for the cooking (to avoid that the dough does inflate during cooking).
10. Put in the oven for 15 to 20 minutes.

Preparation of the Lemon Cream

11. While the pastry is cooking, use a thrifty and peel the two lemons.
12. Pour the lemons juice, the sugar and eggs in a saucepan. Add the zests of lemon, and heat on medium fire while stirring with a whisk. The mix needs to boil.
13. Once you brought it to boil, remove the cream from the fire, and pass it through a sieve on the butter cut in chunks.
14. Using a small mixer, mix the cream during 2 minutes in order to make it homogenous and smooth.
15. Once the sweet pastry is cooked, let it cool before garnishing with the lemon cream.
16. Put the pie in the fridge for 1 hour.

Finalisation of the pie with the meringue

17. Preheat your oven on 150°.
18. Prepare the meringue by whipping the egg whites with a pinch of salt. When they begin to be firm, add slightly the icing sugar and continue to whip until the mixture is firm.
19. Use a pastry bag if you want to make the small cones like I did, otherwise you can also spread the meringue on the pie with a spatula.
20. Put the pie in the oven for a few minutes and pull it out, once the top of the meringue has started to color. CAREFUL to properly monitor cooking because it can go very quickly!
21. To decorate the pie you can grate a bit of lemon rind on the top.

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