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Une belle douceur et onctuosité avec cette soupe aux deux courges et patate douce. Pour y ajouter encore plus de douceur je rajoute à la fin du lait de coco, et pour apporter du croquant je parsème de graines de courges grillées. Je ne sais pas si vous avez déjà essayé d’enlever la peau d’une courge verte mais il faut être très patient !! Du coup j’ai utilisé une autre technique qui consiste à faire cuire dans une eau bouillante la courge pendant quelques minutes puis vous verrez ensuite que la peau s’enlève très facilement à l’aide d’un couteau. Pour ce qui est de la courge butternut, j’ai utilisé un économe. En fait il n’y a que pour le potimarron qu’on laisse la peau, c’est bien plus facile à préparer que les autres courges 🙂 mais j’aime les défis !

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Recette pour 4 personnes
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson: 45 min

Les Ingrédients :

  • ½ courge verte
  • ½ courge butternut
  • 2 patates douces de taille moyenne
  • 1 oignon
  • 100g de lait de coco
  • 2 poignées de graines de courge
  • ½ bouillon cube de légumes
  • Sel et poivre
  • Un peu de beurre

Les étapes :

  1. Pour retirer la peau de la courge verte : Faites bouillir de l’eau, découpez votre courge verte en 3 gros morceaux et plongez-les dans l’eau pendant 10 minutes. A la suite de la cuisson, laissez refroidir puis à l’aide d’un couteau, retirez la peau et coupez en gros cubes.
  2. Pendant les 10 minutes de cuisson, retirez la peau de la courge butternut à l’aide d’un économe et coupez en gros cubes. Faites de même pour la patate douce puis épluchez et coupez l’oignon en lamelles.
  3. Dans une grosse casserole faites revenir l’oignon dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez ensuite les légumes, la moitié de bouillon cube émietté puis couvrez les légumes avec de l’eau. Faites cuire pendant 45 minutes.
  4. Pendant ce temps, faites revenir dans une poêle à sec les graines de courge pendant 3-4 minutes en remuant.
  5. A la fin de la cuisson des légumes, mixez l’ensemble (vous pouvez retirer de l’eau de cuisson si vous souhaitez que la soupe soit plus épaisse).
  6. Versez dans des bols, recouvrez de lait de coco, graines de courge et salez, poivrez. Dégustez bien chaud.

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If you need a comforting soup I highly recommend this one. This winter squash and sweet potato soup is very smooth and to add even more softness I added at the end some coconut milk. To bring some crispy texture I sprinkled with grilled squash seeds. I do not know if you have already tried to remove the skin of a winter squash (the green one) but it requires some patience!! For this, I’ve used another technique which consists of cooking the squash in a boiling water for a few minutes and to remove the skin after that, so easy! To remove the skin from the butternut squash, I’ve simply used a peeler.

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Recipe for 4 people
Difficulty: Easy
Preparation time: 15 min
Cooking time: 45 min

Ingredients :

  • ½ winter (green) squash
  • ½ butternut squash
  • 2 sweet potatoes of medium size
  • 1 onion
  • 100g coconut milk
  • 2 handles of pumpkin seeds
  • ½ vegetables stock cube
  • Salt and pepper
  • A little bit of butter

Steps :

  1. To remove the skin from the winter squash: bring to boil some water, cut your green squash in 3 large pieces and immerse them in the water for 10 minutes. After that stage, let it cool and then using a knife, remove the skin and cut in large cubes.
  2. During the 10 minutes of cooking, remove the skin of the butternut squash with the help of a peeler and cut in large cubes. Do the same for the sweet potato and then peel and cut the onion into slices.
  3. In a large saucepan fry the onion with the butter until it is translucent. Then add the vegetables, half of vegetable cube crumbled and then cover the vegetables with water. Cook for 45 minutes.
  4. During this time, place your pumpkin seeds in a pan for 3-4 minutes, stirring at times.
  5. Once the vegetables are cooked, mix the whole (you can remove come cooking water if you want the soup thicker).
  6. Pour into bowls, cover with coconut milk, pumpkin seeds and salt and pepper. Enjoy hot.

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