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Velouté de châtaignes au foie gras

5 décembre 2018

Velouté de châtaignes au foie gras

Je pense que cette recette va vous plaire !! Je vous la recommande soit en entrée avant le dîner de Noël soit en plat principal (c’est assez copieux). Ce velouté se prépare en 15 minutes montre en main. J’ai trouvé cette recette dans le hors-série de cet hiver de Saveurs Magazine.

Velouté de châtaignes au foie gras

Recette pour 4 personnes
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 25 min

Les Ingrédients :

  • 420g de châtaignes en bocal
  • 2 échalotes
  • 20g de beurre
  • 10cl de lait
  • 500ml de bouillon de volaille
  • 80g de foie gras
  • 1 poignée de noisettes décortiquées
  • 2 CS d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Les étapes :

  1. Préparez votre bouillon de volaille (je mets ½ bouillon cube dans 500ml d’eau bouillante et je remue afin qu’il se dissolve) puis préchauffez votre four sur 180°.
  2. Émincez les échalotes et faites-les revenir dans une grande casserole avec le beurre jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
  3. Ajoutez ensuite les châtaignes et faites-les revenir quelques minutes avant de verser le bouillon et le lait. Ajoutez un peu de sel et poivre et faites cuire pendant 15 minutes.
  4. Pendant ce temps, disposez les noisettes sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites-les dorer 5 minutes au four. Concassez-les une fois refroidies.
  5. Ajoutez 65g de foie gras coupé en morceaux dans la casserole puis mixez bien l’ensemble.
  6. Disposez dans des bols puis recouvrez de noisettes et copeaux de foie gras. Ajoutez un trait d’huile d’olive et un tour de poivre du moulin.

Velouté de châtaignes au foie gras

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1 Comment

  • Reply sotis jeudi 6 décembre 2018 at 13:17

    un délice ce velouté!!! bisous

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