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Foie gras au Sauternes

11 décembre 2017

Foie gras au sauternesAvez-vous déjà fait votre foie gras maison ? Si la réponse est non, c’est super facile et tellement bon, lancez-vous ! Et puis vous pouvez mettre ce que vous voulez dedans c’est top ! Pour cette recette j’ai opté pour la simplicité pour que ça plaise au plus grand nombre (je l’avais préparé pour le baptême de ma nièce il y a quelques semaines), et je l’ai fait au Sauternes (c’est parfait ensuite comme vin pour accompagner votre foie gras :)). J’ai acheté mon foie gras chez Picard (en plus il est déjà déveiné) et je l’ai laissé 12 à 15h dans mon frigo pour qu’il décongèle avant de le préparer. Avec les temps de marinade, repos je vous conseille de vous y prendre quelques jours avant la dégustation. Une fois préparé il se garde facilement jusqu’à 4 jours.

Foie gras au sauternes

Recette pour 8-10 parts
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 30 min
Temps de repos : 48h

Les Ingrédients :

  • 1 foie gras de canard cru de 400g
  • 5cl de sauternes
  • 1cc de sel fin
  • 1cc de poivre moulu
  • 1cc de mélange 4 épices
  • 1 CS de baies roses

Les étapes :

  1. Sortez votre foie gras 30 minutes avant de le préparer. S’il n’est pas encore déveiné, séparez les 2 lobes et enlevez les veines en ouvrant les lobes avec la main dans le sens de la longueur et en tirant doucement sur chacune d’entre elles.
  2. Assaisonnez vos lobes (avec le sel, poivre, épices) sur l’extérieur et intérieur, puis disposez le foie dans une terrine en tassant les morceaux. Versez le sauternes puis laissez mariner au frigo pendant 12h minimum.
  3. Préchauffez ensuite votre four sur 150°, sortez votre foie gras et faites-le cuire à mi-hauteur du four au bain-marie (dans un grand plat posez votre terrine avec le couvercle et versez de l’eau chaude à mi-hauteur de la terrine) pendant 30 minutes.
  4. Sortez le foie du four, pressez-le avec le dos d’une cuillère en bois et retirez la graisse. Laissez refroidir pendant 1h environ et placez au réfrigérateur pendant 24h minimum.

Foie gras au sauternes Foie gras au sauternes

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