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Salade de lentilles beluga, patates douces rôties et amandes grillées

30 mars 2017

D75_9968-2Avez-vous déjà entendu parler des lentilles beluga, portant aussi le doux nom de « caviar végétal » ? Le nom n’est pas appelé ainsi parce qu’elles sont onéreuses mais plutôt pour leur aspect rond et brillant qui ressemble au caviar. Verdict : niveau goût c’est assez proche de la lentille verte du puy mais je trouve qu’elles tiennent mieux en cuisson que les lentilles corail ou vertes que j’utilise habituellement et donc en salade c’est parfait ! Vous en trouverez facilement dans un magasin bio.

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Recette pour 4 assiettes
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 55 min (35 minutes au total si les lentilles et patates douces sont cuites en même temps)

Les Ingrédients :

  • 200g de lentilles beluga
  • 700g de patate douce
  • 80g de fêta
  • 40g d’amandes effilées grillées
  • Un brin de thym et une feuille de laurier
  • Gros sel, sel fin et poivre du moulin
  • 4CS d’huile d’olive
  • Le jus d’un petit demi-citron
  • Quelques brins de persil haché

Les étapes :

  1. Préchauffez votre four sur 180°.
  2. Rincez les lentilles puis versez-les dans une casserole remplie d’eau (600ml) et d’un brin de thym et d’une feuille de laurier, puis portez à ébullition. Lorsque l’ébullition est atteinte, laissez cuire pendant 25 minutes.
  3. En parallèle, découpez la patate douce en cubes d’environ 1cm, disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et de gros sel et faites cuire pendant 30-35 minutes environ jusqu’à ce qu’elles soient moelleuses et aient pris une jolie coloration. Mélangez de temps en temps.
  4. Laissez refroidir les lentilles et la patate douce puis mélangez les ensemble an ajoutant la fêta coupées en petits dés, les amandes grillées et le persil.
  5. Ajoutez à la salade, 2 CS d’huile d’olive, le jus du demi-citron, salez, poivrez et dégustez !

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