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Velouté d’asperges et pétoncles en croûte feuilletée

27 mars 2017

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Comme tous les mois, je vais m’acheter un de mes magazines de cuisine préféré : Saveurs. Et c’est donc tout naturellement que je vous propose des recettes tirées du magazine tous les mois :) Celle-là est issue du magazine d’Avril 2017 (n°236). Avril est le mois où l’on commence à voir apparaître les asperges, mais n’en ayant pas trouvées j’ai utilisé des asperges en bocaux et le résultat est vraiment dingue ! C’est la première fois que j’en mange de cette façon mais le goût était là, vraiment bon et ce velouté a eu un vrai succès chez moi…

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Recette pour 6 personnes (servi dans des ramequins)
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 45 min

Les Ingrédients :

  • 2 bocaux de 530g d’asperges blanches (poids net 320g) – attention à bien conserver le jus
  • 2 échalotes
  • 10cl de bouillon de légumes
  • 200g de pétoncles
  • 10cl de crème liquide
  • 20g de beurre
  • 2CS persil hâché
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 1 jaune d’œuf et un peu de lait
  • Sel et poivre du moulin

Les étapes :

  1. Ciselez vos échalotes et faites les revenir dans une cocotte avec 10g de beurre.
  2. Egouttez vos asperges (gardez le jus des bocaux) et coupez-les chacune en 3-4 morceaux.
  3. Ajoutez les asperges dans la cocotte, couvrez avec le bouillon et le jus d’asperges et laissez cuire pendant 30 minutes environ sur feux doux.
  4. Pendant ce temps, ajoutez les 10g de beurre restant dans une poêle et faites revenir vos pétoncles pendant 2-3 minutes sur feu vif.
  5. Découpez dans votre pâte feuilletée des ronds un peu plus large que le diamètre des ramequins.
  6. Allumez votre four sur 180°. Mixez votre bouillon d’asperges, ajoutez la crème et rectifiez l’assaisonnement. Disposez-le dans vos ramequins, répartissez les pétoncles et le persil et recouvrez du cercle de pâte feuilletée en soudant bien les bords.
  7. Dans un petit récipient, fouettez le jaune d’œuf avec le lait et à l’aide d’un pinceau dorez la pâte.
  8. Enfournez pour 15 minutes et dégustez sans attendre.

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