Entrées

Oeuf mollet sur artichaut, émulsion parmesan et frites de polenta

13 février 2017


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Un post un peu différent aujourd’hui (et beaucoup plus long :)) car je participe avec cette recette à la 27° édition du Foodista challenge organisé ce mois-ci par Steve du blog Mon carnet café.

Mais qu’est-ce que la Foodista Challenge ? Moi-même je n’en avais pas entendu parler avant, étant plutôt nouvelle sur la blogosphère, mais quand j’ai vu le concept je n’ai pas hésité une seconde avant de participer ! Alors pour reprendre les mots de Steve, il s’agit d’un défi culinaire créé et initié par Stéphanie de Cuisine moi un Mouton. Cette rencontre mensuelle rassemble les passionnés de cuisine et de pâtisserie, blogueurs ou non-blogueurs, autour d’un thème imposé. Il n’y a rien à gagner mais cela vous permet de découvrir de nouveaux blogs et des recettes originales, faire de nouvelles rencontres et également faire connaître votre blog. Le parrain ou la marraine de l’édition définit lui-même le thème du challenge ! Et pour cette édition, Steve a décidé du thème suivant : L’œuf, star dans tous ses états, avec deux contraintes imposées : ajouter quelques brins d’une herbe aromatique de notre choix à la recette, et que les éléments du décor soient monochrome de la couleur de notre choix.

Foodista-Challenge-logo

Pour cette recette j’ai donc décidé de mettre l’œuf entier en avant en travaillant sur une entrée. Et voilà, je vous présente donc mon œuf mollet sur artichaut, émulsion parmesan et frites de polenta. J’aime beaucoup l’association de l’œuf coulant et de l’artichaut donc j’ai décidé d’associer les deux pour cette entrée. Comme je voulais ouvrir l’œuf en 2 sur ma photo j’ai créé des frites de polenta pour rappeler le jaune coulant de l’œuf mollet. Pour ajouter un peu de croquant j’ai réalisé des chips de betterave. L’émulsion de parmesan ajoute une touche salée et onctueuse au plat. Et j’ai décidé de partir dans les tons gris, noirs car le blanc ne ressort pas bien avec l’émulsion et l’œuf qui sont déjà blancs. J’avais envie de shooter sur fond foncé pour faire ressortir le jaune de l’œuf et de la polenta.

Retrouvez ma recette un peu plus bas, mais avant je vous donne ici la liste des différentes éditions de la Foodista Challenge : 

Mais aussi celle de tous les participants ! Je vous invite à aller voir leurs blogs et leurs recettes !!

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Recette pour 6 personnes
Difficulté : Intermédiaire
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 1h20
Temps de repos : 1 nuit et 2 heures

Les Ingrédients :

Pour les frites de polenta 

  • 150g de polenta (j’ai pris la version cuisson express)
  • 800ml de bouillon de volaille
  • 50g de parmesan
  • 30g de beurre
  • 2CS d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Pour les chips de betterave

  • 1 betterave
  • Sel

Pour l’émulsion au parmesan

  • 20cl de crème liquide entière
  • 20cl de bouillon de volaille
  • 1CS d’huile d’olive
  • 100g de parmesan

Pour le montage

  • 6 œufs (ou alors 3 pour un demi œuf par personne, ce qui est suffisant car l’entrée est assez copieuse)
  • 6 fonds d’artichaut (achetés surgelés chez Picard)
  • Quelques brins de persil

Les étapes :

Cuisson de la polenta

  1. Versez dans 800ml de bouillon de volaille la polenta et tournez jusqu’à ce qu’elle soit cuite (7 minutes pour moi). A la fin de la cuisson ajoutez le parmesan et le beurre, salez poivrez et laissez refroidir.
  2. Dans un moule à cake, mettez du papier film et versez-y la polenta une fois refroidi. Laissez prendre 1 nuit.

Emulsion au parmesan

  1. Dans une casserole, faites chauffer la crème avec le bouillon et l’huile d’olive et portez à ébullition. Hors du feu ajoutez le parmesan, remuez et laissez infuser pendant 2 heures.

Chips de betterave

  1. Préchauffez votre four sur 140°. A l’aide d’une mandoline (ou d’un économe), coupez de fines tranches de betterave, disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, salez et laissez cuire pendant 45 min environ jusqu’à ce qu’elles soient sèches (attention à ne pas les laisser brûler).

Frites de polenta

  1. Augmentez la chaleur du four à 180°. Sortez la polenta du frigo et coupez des tranches de 2cm de large environ que vous découperez ensuite en 2 ou 3.
  2. Placez les frites sur une plaque à cuisson recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les d’huile d’olive. Enfournez pour 15 minutes.

Cuisson œufs et fonds d’artichaut

  1. Sortez vos fonds d’artichaut surgelés et faites les cuire 10 minutes dans l’eau bouillante.
  2. Dans une autre casserole, portez de l’eau à ébullition et déposez-y délicatement vos œufs pendant 6 minutes. Laissez refroidir puis retirez la coquille.

Montage

  1. Faites réchauffer votre infusion au parmesan et avec un bras mixeur, faites mousser le dessus en sortant légèrement le mixeur pour y faire entrer de l’air. Déposez ensuite un fond d’artichaut dans une assiette, posez l’œuf coupé en 2 par-dessus. Avec une cuillère prélevez la mousse de l’émulsion de parmesan et déposez-la dans l’assiette. Finissez par poser les frites de polenta et les chips de betterave, puis décorez de quelques brins de persil.

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20 Comments

  • Reply Mélanie lundi 13 février 2017 at 13:15

    Jolie recette, je testerais bien l’émulsion au parmesan!

    • Reply MJF lundi 13 février 2017 at 21:54

      Merci Mélanie! Ta recette me fait de l’œil aussi :)

  • Reply Hélène Keskonmangemaman lundi 13 février 2017 at 15:44

    quelle jolie assiette , et ces associations de saveur me parlent beaucoup , j’ai bien envie de t’en chiper une pour aller me régaler (en repas du soir ça doit le faire super bien et mes enfants sont fans de tous les produits )

    • Reply MJF lundi 13 février 2017 at 21:57

      Merci Hélène! C’est un peu long de tout préparer mais tu peux très bien faire l’artichaut, l’oeuf et l’émulsion pour le dîner! Bravo pour ta recette également, je ne connaissais pas cette recette danoise, mais ça me donne bien envie d’essayer!

  • Reply Chachou à la crème lundi 13 février 2017 at 16:25

    C’est tellement beau et ça a l’air bon !

    • Reply MJF lundi 13 février 2017 at 22:00

      Merci! ta recette a l’air très bonne aussi et la photo est magnifique :)

  • Reply Tout simplement fait maison lundi 13 février 2017 at 18:20

    Belle particpation gourmande

    • Reply MJF lundi 13 février 2017 at 22:03

      Merci beaucoup!

  • Reply Vite fait...bien cuisiné - Emeline lundi 13 février 2017 at 21:44

    Tres tres jolie recette! J aime beaucoup l ensemble des éléments. L association avec l artichaut doit être vraiment agréable et goûteuse. Bonne soiree

    • Reply MJF lundi 13 février 2017 at 22:06

      Merci et bravo pour ta recette bien appétissante aussi!!

  • Reply valerie 123degustez lundi 13 février 2017 at 22:36

    Bonsoir, cette assiette me tente beaucoup ! Merci pour la recette des chips de betterave, je vais essayer ! A bientôt. Valérie

    • Reply MJF dimanche 19 février 2017 at 21:40

      Merci Valérie!! super bonne cette recette et c’est tellement sain!

  • Reply Steve lundi 13 février 2017 at 23:13

    Bonsoir Anneso,
    Merci et bravo pour cette belle recette !
    L’émulsion parmesan me donne super envie, miam !

    • Reply MJF dimanche 19 février 2017 at 21:40

      Merci Steve! j’ai adoré ta recette et tes photos aussi! Merci pour ce beau concours

  • Reply Papa Rico mardi 14 février 2017 at 13:51

    Non, non et non. Ce n’est pas bon l’artichaut ni l’émulsion au parmesan. Reposez tous vos cuillères et laissez vos assiettes sur la table . Ne vous inquiétez pas, je m’occupe de les mang.. euh de les débarrasser 😉
    Plus sérieusement, très sympa la recette et j’adore les photos sur fond noir qui fait bien ressortir ton plat :)

    • Reply MJF dimanche 19 février 2017 at 21:42

      AHAH merci beaucoup!

  • Reply Nathy's Folies mardi 14 février 2017 at 23:17

    Ta recette est très gourmande ! J’adore !!! et alors tes photos sont juste waouuuuhhh bref je file liker ta page facebook pour te suivre 😉

    • Reply MJF dimanche 19 février 2017 at 21:43

      Merci beaucoup pour ces compliments Nathy!

  • Reply Delphine dimanche 19 février 2017 at 19:05

    Cette recette était juste parfaite!

    • Reply MJF dimanche 19 février 2017 at 21:43

      Merci! C’était chouette ce déjeuner!

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