[:fr]Bûche pralinée aux éclats de noisettes[:en]Praline and caramelized hazelnuts Christmas log[:]

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Cette bûche pralinée aux éclats de noisettes est vraiment dingue ! Il s’agit d’un biscuit Joconde roulé (c’est une génoise avec de la poudre d’amande) à l’intérieur duquel on dépose une mousseline au praliné, et le tout est recouvert de noisettes caramélisées ! miam miam !! J’ai trouvé la recette sur le blog de Valérie de C’est ma fournée ici et j’y ai apporté quelques modifications. A la base c’est un dessert de Christophe Michalak.

Recette pour 8-10 personnes
Difficulté : Intermédiaire
Temps de préparation : 2 heures
Temps de cuisson : 25 minutes

Les Ingrédients :

Pour le biscuit Joconde : (j’ai utilisé une plaque à pâtisserie 38x28cm)

• 30g de beurre
• 2 œufs entiers + 2 blancs d’œuf (gardez les jaunes pour la mousseline)
• 75g de poudre d’amandes
• 75g de sucre glace
• 20g de farine
• 12g de sucre en poudre

Pour les noisettes caramélisées :

• 125g de noisettes (idéalement déjà hachées)
• 150g de sucre en poudre
• 35g d’eau
• 15g de beurre demi-sel

Pour la crème mousseline au praliné :

• 250g de lait entier
• 3 jaunes d’œufs (dont les 2 du biscuit joconde)
• 50g de sucre en poudre
• 20g de maïzena
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de fleur de sel
• 150g de beurre pommade
• 100g de pralin

Les étapes :

Préparation du biscuit Joconde :

1. Faites chauffer le beurre et réservez-le sur votre plan de travail.
2. Préchauffez votre four sur 180° chaleur tournante.
3. Dans la cuve d’un robot, battez les œufs entiers puis ajoutez la poudre d’amande, le sucre glace, puis la farine. Mélangez l’ensemble pendant 5 à 10 minutes puis ajoutez le beurre fondu.
4. Montez vos blancs en neige en y ajoutant le sucre puis incorporez-les en plusieurs fois à la préparation précédente.
5. Etalez la préparation sur votre plaque, précédemment recouverte de papier cuisson et enfournez pour 10-12 minutes environ – le dessus doit être doré.
6. A la sortie du four, découpez les bords de votre biscuit pour avoir un rectangle régulier puis retournez-le encore chaud sur un torchon humide. Roulez-le ensuite sur lui même (en laissant le papier sulfurisé).

Préparation de la mousseline au praliné (étape 1/2): il s’agit d’une crème pâtissière que l’on montera ensuite au fouet pour en faire une mousseline.

7. Fouettez les jaunes, le sucre et la Maïzena au fouet (ou batteur électrique).
8. Dans une casserole, versez le lait et déposez-y la gousse de vanille ouverte (vous aurez au préalable raclé avec un couteau l’intérieur de la gousse et déposé les grains de vanille dans le lait). Portez à ébullition.
9. Ajoutez le lait chaud au mélange précédent et remuez.
10. Remettez le tout dans la casserole sur feu fort et fouettez sans vous arrêter. La crème va épaissir (au bout de quelques secondes, max 1 minute).
11. Laissez refroidir votre crème pâtissière dans un plat et filmez au contact. Placez au frais.

Préparation des noisettes caramélisées :

12. Préchauffez votre four sur 180°. Placez vos noisettes sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 10 minutes.
13. A la sortie du four, laissez-les refroidir quelques minutes puis enlevez la peau des noisettes (en les prenant entre vos doigts) puis hachez-les grossièrement.
14. Dans une grande poêle, versez l’eau et le sucre et attendez que le mélange commence à caraméliser. Ajoutez ensuite le beurre puis les noisettes et laissez caraméliser. Placez ensuite sur une plaque et réservez.

Préparation de la mousseline au praliné (étape 2/2) :

15. Sortez la crème pâtissière et avec un batteur électrique fouettez la crème.
16. Ajoutez progressivement le beurre, le pralin et la fleur de sel. Et voilà pour la mousseline !

Montage :

17. Déroulez votre biscuit, retirez le papier cuisson du biscuit et étalez la crème sur un cm de hauteur environ. Roulez le gâteau en serrant bien et placez-le 15 minutes au frais. C’est possible qu’il casse un peu, mais ce sera ensuite recouvert par la crème donc pas d’inquiétude !
18. Sortez le gâteau et étalez le restant de crème de mousseline puis parsemez de noisettes caramélisées. Placez au frais jusqu’à la dégustation et saupoudrez de sucre glace.

[:en]

This praline and caramelized hazelnuts Christmas log is really really good! It is made with a “Joconde biscuit” which is rolled (this is basically a sponge cake with almond powder) inside of which we place a praline mousse and the log is covered with caramelized hazelnuts! Yum!! I found the recipe on Valerie’s blog from C’est ma fournée here and I have made a few changes. Originally this is a dessert from the chef Christophe Michalak.

Recipe for 8-10 people
Difficulty: Intermediate
Preparation Time: 2 hours
Cooking time: 25 minutes

Ingredients :

For the Joconde biscuit: (I used a baking tray of 38x28cm)

• 30g butter
• 2 whole eggs + 2 egg whites (keep the yolk for the praline mousse)
• 75g almond powder
• 75g icing sugar
• 20g flour
• 12g caster sugar

For the caramelised hazelnuts:

• 125g hazelnuts (ideally already chopped)
• 150g caster sugar
• 35g water
• 15g slightly salted butter

For the praline mousse:

• 250g whole milk
• 3 egg yolks (including the 2 from the biscuit)
• 50g caster sugar
• 20g cornflour
• 1 vanilla pod
• 1 pinch of salt
• 150g butter at room temperature
• 100g praline

Steps :

Preparation of the Joconde biscuit:

1. Warm the butter and let it cool on the side.
2. Preheat your oven to 180°.
3. In the tank of a cooking robot, beat the whole eggs and then add the almond powder, icing sugar, and the flour. Mix all together for 5 to 10 minutes and then add the melted butter.
4. Beat the egg whites in snow and add the sugar. Incorporate into several times in the previous mixture.
5. Spread the preparation on your baking tray, previously covered with baking paper and put in the oven for about 10 minutes – the top must be golden.
6. Remove from the oven, place your biscuit on the work plan, leaving the baking paper. Cut the edges to have a regular rectangle and then place a damp cloth on the cake (to avoid that the cake break when rolled).

Preparation of the praline mousse (step 1/2): It is a pastry cream that we will whip to make a mousse.

7. Whisk the egg yolks, sugar and corn flour (you can use an electric mixer).
8. In a saucepan, pour the milk and the vanilla pod opened (you will have scraped with a knife inside the pod to remove vanilla seeds. Place them in the pan with the milk). Bring to boil.
9. Add the hot milk to the previous mixture and stir.
10. Put everything back in the pan on high heat and whisk without stopping. The cream will thicken (after a few seconds, max 1 minute).
11. Leave to cool in a container and place a clinging film on it. Place in the fridge.

Preparation of the caramelized hazelnuts:

12. Preheat your oven to 180°. Place your hazelnuts on a baking tray and put in the oven for 10 minutes.
13. Allow to cool down for a few minutes and then remove the skin of the hazelnuts (by taking them between your fingers) then chop coarsely.
14. In a large frying pan, pour the water and the sugar and wait until the mixture begins to caramelize. Then add the butter and then the hazelnuts and let them caramelise. Then place on a plate.

Preparation of the praline mousse (step 2/2):

15. Pull out the pastry cream and with an electric mixer whip the cream.
16. Gradually add the butter, the praline and the salt. And that is it; the mousse is ready!

Assembling:

17. Remove the baking paper from the cake and spread over the mousse on a cm height approximately. Roll the cake by tightening well and place in the fridge for 15 minutes. It is possible that it breaks a little, but it will then be covered by the mousse so don’t worry too much.
18. Pull out the cake and spread the remaining mousse on the top and sprinkle with caramelized hazelnuts. Place in the fridge until the tasting and sprinkle with icing sugar once out.

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