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Ce carpaccio de betterave chioggia, pomme granny et magret de canard fumé est parfait pour une belle entrée colorée de Noël. Ca fait longtemps que je voulais cuisiner la betterave chioggia et j’en ai trouvé l’autre jour sur mon marché. En fouillant dans mes magazines de cuisine je suis tombée sur cette recette parfaite pour le soir de Noël ! (elle est issue du magazine Régal n°51). Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez très bien la remplacer par de la betterave rouge mais vous n’aurez pas l’effet magnifique de ces anneaux blancs et roses qui sont si caractéristiques à la betterave chioggia. Niveau goût, c’est proche d’une betterave rouge, plutôt tendre et on retrouve le goût un peu terreux de la betterave.

Recette pour 4 personnes
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 minutes

Les Ingrédients :

  • 2 betteraves chioggia crues
  • 1 pomme granny smith
  • 100g de magret de canard fumé en tranches

Pour la sauce

  • 1 orange non traitée
  • 1 citron
  • 2 cuillères à café de vinaigre balsamique
  • ½ cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à café de miel liquide
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Les étapes :

  1. Prélevez les ¾ du zeste de l’orange et faites de fins bâtonnets. Faites-les blanchir 2 minutes dans l’eau bouillante puis égouttez-les.
  2. Préparez votre sauce en mélangeant 2 cuillères à soupe de jus d’orange, 1 cuillère à soupe de jus de citron, le vinaigre, la moutarde, le miel et une pincée de sel. Enfin versez l’huile d’olive et poivrez.
  3. Lavez les betteraves puis coupez-les en fines tranches (à la mandoline ou avec un couteau bien aiguisé. J’ai découpé mes betteraves puis à l’aide d’un emporte-pièce j’ai découpé des cercles). Lavez votre pomme et coupez-la en fines tranches. Arrosez-le tout du reste de jus de citron. Retirez la graisse (optionnel) des tranches de magret.
  4. Disposez vos 3 préparations en alternance sur une assiette et ajoutez la vinaigre et les lanières de zeste d’orange.

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