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Rouleaux de printemps végétariens

20 octobre 2016

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On a reçu des amis hier et je réfléchissais à la réalisation d’une entrée légère mais originale à la fois ! Il me restait des ingrédients du Pad Thaï que j’avais fait il y a quelques jours et je n’avais encore jamais préparé de rouleaux de printemps ! Idéal en fait quand vous avez des restes car vous pouvez clairement y incorporer ce que vous voulez :) Donc voici ma recette de rouleaux de printemps végétariens!

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Recette pour 4 personnes
Difficulté : Facile (mais il faut être patient car la manipulation prend un peu de temps)
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson :  3 min

Les Ingrédients :

Pour les rouleaux de printemps :

  • 8 feuilles de riz (j’ai pris 22cm de diamètre)
  • 50g de vermicelles de riz
  • ½ concombre
  • 2 carottes
  • 3 grandes feuilles de salade
  • 2 poignées de pousses de soja
  • 20g de cacahuètes écrasées
  • 1 branche de menthe

Pour la sauce :

  • 6 cuillères à soupe de sauce Nuoc-mâm
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • Quelques flocons de piment
  • Prévoir également un torchon propre pour la préparation

Les étapes :

  1. Commencez par faire cuire vos vermicelles de riz 3 minutes dans l’eau bouillante puis égouttez-les et passez-les sous l’eau froide.
  2. Pendant ce temps préparez vos ingrédients : Coupez des fins bâtonnets de concombre (je laisse la peau pour l’effet plus croquant) de 5 cm de long, râpez les carottes, coupez les feuilles de salade en 8 morceaux, et préparez 16 feuilles de menthe.
  3. Une fois que les vermicelles de riz ont refroidi, coupez-les en 8 lanières de 6-7cm de long.
  4. Faites tremper les galettes de riz dans de l’eau tiède. Une fois ramollies, en prendre une (laissez les autres dans l’eau sinon elles vont devenir gluantes et ce sera difficile à manipuler) et la disposer sur le torchon. Ajoutez ensuite (à 4cm du bas de la feuille de riz) 3-4 bâtonnets de concombre, des carottes râpées par-dessus, la feuille de salade, 3-4 pousses de soja, disposez les vermicelles de riz, 2 feuilles de menthe puis parsemez de quelques cacahuètes concassées.
  5. Pour fermer la galette, rabattez le bas de la feuille de riz sur la préparation, puis les côtés gauches et droits pour former un rectangle (avec un bout arrondi en haut). En maintenant la préparation, roulez vers le haut pour former le rouleau !
  6. Préparez votre sauce en mélangeant 6 cuillères à soupe de sauce Nuoc-mâm, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert et quelques flocons de piment.
  7. Les rouleaux se conservent quelques jours au réfrigérateur, vous pouvez les servir frais ou à température ambiante !

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