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L’été est terminé mais les beaux jours sont encore là (en tout cas à Lyon :)) donc je vous propose une petite salade de couscous et patate douce. Petite salade parfaite pour un déjeuner un peu copieux. Facile à faire, elle peut se réaliser la veille pour votre lunch box !

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Recette pour 2 assiettes
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 45 min (au four mais plus rapide à l’eau et vapeur, voir ci-dessous)

Les Ingrédients :

  • 150g de graines de couscous, boulghour ou autre mélange de céréales
  • 1 grosse patate douce
  • 200g d’edamame (congelé pour moi, on en trouve chez Picard)
  • 80g de fêta
  • Quelques feuilles de basilic
  • 2-3 oignons nouveaux
  • 1/2 citron vert
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Les étapes :

  1. Commencez par préchauffer votre four sur 180° (pour une cuisson plus rapide de la patate douce, choisir la cuisson vapeur ou l’eau bouillante – environ 15-20 min pour ces 2 techniques).
  2. Epluchez la patate douce, coupez-la en dés d’1 cm environ, mettez le tout dans un plat allant au four avec un filet d’huile d’olive. Laissez cuire pendant 40-45 min environ, le temps que les patates douces deviennent fondantes.
  3. Faites cuire pendant ce temps votre mélange de graines, comme indiqué sur votre emballage.
  4. Ciselez le basilic et les oignons nouveaux. Découpez la fêta et faites décongeler vos edamame.
  5. Laissez refroidir le tout et mélangez les ingrédients dans un saladier.
  6. Assaisonnez avec le jus d’un demi-citron vert, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.

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Summer is over but days are still lovely (well this is the case in Lyon :)) therefore I wanted to post a salad recipe: here is a couscous and sweet potato salad. A perfect salad for a lunch as it is quite filling. Easy to make, it can be done the day before for your lunch box!

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Recipe for 2 plates
Difficulty: Easy
Preparation Time: 20 minutes
Cooking Time: 45 min (in the oven but faster if cooked in water or steam, see below)

Ingrédients :

  • 150g seeds of couscous, boulghour or other mixture of cereals
  • 1 large sweet potato
  • 200g of edamame (frozen for me, you can find some in Waitrose)
  • 80g feta cheese
  • A few basil leaves
  • 2-3 salade onions
  • 1/2 lime
  • Olive Oil
  • Salt and pepper

Steps :

  1. Start by preheating your oven to 180° (for a faster cooking (for the sweet potato) choose Steam cooking or boiling water – approximately 15-20 min for these 2 techniques).
  2. Peel the sweet potato, cut it into cubes of about 1 cm, put everything into a baking dish with a net of oil of olive. Cook for 40-45 min approximately, the time that the sweet potatoes become melted.
  3. During this time cook your mixture of seeds, as indicated on your packaging.
  4. Chisel the basil and salad onions. Cut the feta into cubes and defrost your edamame.
  5. Leave to cool the whole and pull the ingredients in a bowl together.
  6. Season with the juice of half a lime, a net of olive oil, salt and pepper.

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