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Salade couscous et patate douce

4 octobre 2016

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L’été est terminé mais les beaux jours sont encore là (en tout cas à Lyon :)) donc je vous propose une petite salade de couscous et patate douce. Petite salade parfaite pour un déjeuner un peu copieux. Facile à faire, elle peut se réaliser la veille pour votre lunch box !

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Recette pour 2 assiettes
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 45 min (au four mais plus rapide à l’eau et vapeur, voir ci-dessous)

Les Ingrédients :

  • 150g de graines de couscous, boulghour ou autre mélange de céréales
  • 1 grosse patate douce
  • 200g d’edamame (congelé pour moi, on en trouve chez Picard)
  • 80g de fêta
  • Quelques feuilles de basilic
  • 2-3 oignons nouveaux
  • 1/2 citron vert
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Les étapes :

  1. Commencez par préchauffer votre four sur 180° (pour une cuisson plus rapide de la patate douce, choisir la cuisson vapeur ou l’eau bouillante – environ 15-20 min pour ces 2 techniques).
  2. Epluchez la patate douce, coupez-la en dés d’1 cm environ, mettez le tout dans un plat allant au four avec un filet d’huile d’olive. Laissez cuire pendant 40-45 min environ, le temps que les patates douces deviennent fondantes.
  3. Faites cuire pendant ce temps votre mélange de graines, comme indiqué sur votre emballage.
  4. Ciselez le basilic et les oignons nouveaux. Découpez la fêta et faites décongeler vos edamame.
  5. Laissez refroidir le tout et mélangez les ingrédients dans un saladier.
  6. Assaisonnez avec le jus d’un demi-citron vert, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.

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